Que sont les acides gras saturés?
Les acides gras saturés sont caractérisés par une seule position de liaison entre leurs carbones d'hydrogène. En revanche, les acides gras insaturés ont une double liaison entre leurs carbones d'hydrogène. Les acides gras saturés se trouvent dans des sources de graisses saturées, comme la viande rouge et le lait.
Un certain nombre d'acides gras saturés différents constituent des graisses saturées. Il existe trois types communs appelés acides lauriques, palmitiques et stéariques. Le point de fusion - ou la température qui fait changer la forme d'une graisse saturée - est généralement plus élevée que pour les graisses insaturées.
Les étiquettes nutritionnelles ne séparent généralement pas ou ne identifient généralement pas les types d'acides gras saturés que les aliments peuvent contenir. Les produits d'origine animale tels que la viande et les œufs ont tendance à contenir des acides palmitiques et stéariques. Ces types d'acides se trouvent également dans le chocolat et les noix. Les huiles saturées ont tendance à contenir des acides gras lauriques.
Il existe de nombreuses sources alimentaires d'acides gras saturés. Certaines de ces sourcessont certaines catégories d'huiles. De nombreuses huiles riches en graisses saturées sont des huiles tropicales et comprennent des sources telles que la noix de coco, le palmier et le noyau. De nombreux produits laitiers et animaux ont également tendance à être riches en graisses saturées.
Alors que les fabricants d'aliments ont fait des progrès incroyables pour réduire la teneur en graisses saturées des produits laitiers et des produits carrés, ils sont toujours l'une des principales sources alimentaires. Les versions faibles en matières grasses du fromage, du lait et du yaourt contiennent toujours des traces de graisses saturées. Même si ce type de graisse ne peut pas être complètement évité, les recommandations alimentaires nécessitent sa limitation.
Les graisses insaturées telles que l'olive et l'huile d'arachide transportent également des traces d'acides gras saturés. La proportion de graisses insaturées aux graisses saturées est généralement suffisamment élevée pour classer ces sources de nourriture comme insaturées. Les quantités de traces ne sont pas considérées comme dangereuses ou comme des causes d'effets néfastes sur la santé.
Les graisses saturées contiennent également des graisses insaturées. Certaines sources de graisses saturées, comme le saindoux ou le beurre, peuvent contenir des quantités plus élevées de graisses insaturées. Malgré certaines de ces inégalités de proportion, elles sont toujours considérées comme saturées car la quantité totale de graisses saturées dépasse la quantité totale de graisses insaturées.
La consommation d'une grande quantité de graisses saturées entraîne le développement de plusieurs maladies et complications, notamment les maladies cardiaques, le cancer et l'obésité. Ces graisses sont également liées à des taux élevés de cholestérol. Il a été démontré que le cholestérol à haute densité, qui peut entraîner le durcissement des artères, augmente avec une consommation accrue d'acides gras saturés.