Hva er mettede fettsyrer?

Mettede fettsyrer er preget av en enkelt bindingsposisjon mellom hydrogenkarbonene deres. I kontrast har umettede fettsyrer dobbeltbinding mellom hydrogenkarbonene sine. Mettede fettsyrer finnes i kilder til mettet fett, for eksempel rødt kjøtt og melk.

Et antall forskjellige mettede fettsyrer utgjør mettet fett. Det er tre vanlige typer som er kjent som Lauric, Palmitic og Stearic Acids. Smeltepunktet - eller temperaturen som får et mettet fett til å endre form - er vanligvis høyere enn for umettet fett.

Ernæringsetiketter skiller ikke ut vanligvis ut eller identifiserer hvilke typer mettede fettsyrer som matvarer kan inneholde. Dyreprodukter som kjøtt og egg har en tendens til å inneholde palmitiske og stearinsyrer. Denne typen syrer finnes også i sjokolade og nøtter. Mettede oljer har en tendens til å inneholde lauriske fettsyrer.

Det er mange matkilder til mettede fettsyrer. Noen av disse kildeneer visse kategorier av oljer. Mange av oljene som er høyt i mettet fett er tropiske oljer og inkluderer kilder som kokosnøtt, håndflate og kjerne. Mange meieri- og animalske produkter har også en tendens til å ha mye mettet fett.

Mens matprodusenter har gjort utrolige fremskritt for å redusere mettet fettinnhold i meieri- og kjøttprodukter, er de fremdeles en av de viktigste kostholdskildene. Lavfettversjoner av ost, melk og yoghurt inneholder fremdeles spor av mettet fett. Selv om denne typen fett ikke kan unngås fullstendig, krever kostholdsanbefalinger sin begrensning.

Umettet fett som oliven og peanøttolje har også spormengder av mettede fettsyrer. Andelen umettet til mettet fett er vanligvis høy nok til å klassifisere disse matkildene som umettet. Sporbeløp anses ikke for å være farlige eller å være årsaker til ugunstige helseeffekter.

Mettet fett inneholder også noe umettet fett. Noen kilder til mettet fett, for eksempel smult eller smør, kan inneholde større mengder av noe umettet fett. Til tross for noen av disse andelen ulikheter, anses de fortsatt for å være mettede siden den totale mengden mettet fett overstiger den totale mengden umettet fett.

Å konsumere en stor mengde mettet fett antas å føre til utvikling av flere sykdommer og komplikasjoner, inkludert hjertesykdom, kreft og overvekt. Disse fettstoffene er også knyttet til høye kolesterolnivåer. Kolesterol med høy tetthet, som kan føre til herding av arterier, har vist seg å øke med økt forbruk av mettede fettsyrer.