O que são ácidos graxos saturados?
Os ácidos graxos saturados são caracterizados por uma única posição de ligação entre seus carbonos de hidrogênio. Por outro lado, os ácidos graxos insaturados têm dupla ligação entre seus carbonos de hidrogênio. Os ácidos graxos saturados são encontrados em fontes de gordura saturada, como carne vermelha e leite. Existem três tipos comuns que são conhecidos como ácidos lauric, palmítico e esteárico. O ponto de fusão - ou a temperatura que faz com que uma gordura saturada mude a forma - é geralmente maior do que para gorduras insaturadas. Produtos de origem animal, como carne e ovos, tendem a conter ácidos palmíticos e esteárico. Esses tipos de ácidos também são encontrados em chocolate e nozes. Os óleos saturados tendem a conter ácidos graxos láuricos.
Existem muitas fontes alimentares de ácidos graxos saturados. Algumas dessas fontessão certas categorias de óleos. Muitos dos óleos ricos em gordura saturada são óleos tropicais e incluem fontes como coco, palma e kernel. Muitos laticínios e produtos de origem animal também tendem a ser ricos em gordura saturada. Versões com baixo teor de gordura de queijo, leite e iogurte ainda contêm vestígios de gordura saturada. Embora esse tipo de gordura não possa ser evitado completamente, as recomendações alimentares exigem sua limitação.
gorduras insaturadas, como azeite e óleo de amendoim, também carregam quantidades vestigiais de ácidos graxos saturados. A proporção de gordura insaturada a saturada geralmente é alta o suficiente para classificar essas fontes alimentares como insaturadas. Quantidades de rastreamento não são consideradas perigosas ou são causas de efeitos adversos à saúde.
As gorduras saturadas também contêm alguma gordura insaturada. Algumas fontes de gordura saturada, como banha ou manteiga, podem conter quantidades mais altas de algumas gorduras insaturadas. Apesar de algumas dessas desigualdades de proporção, elas ainda são consideradas saturadas, pois a quantidade total de gordura saturada excede a quantidade total de gordura insaturada.
Considerando uma grande quantidade de gordura saturada que leva ao desenvolvimento de várias doenças e complicações, incluindo doenças cardíacas, câncer e obesidade. Essas gorduras também estão ligadas a altos níveis de colesterol. O colesterol de alta densidade, que pode levar ao endurecimento das artérias, demonstrou-se aumentar com o aumento do consumo de ácidos graxos saturados.