Jakie są nasycone kwasy tłuszczowe?
Kwasy tłuszczowe nasycone charakteryzują się pojedynczą pozycją wiązania między ich węgliami wodorowymi. Natomiast nienasycone kwasy tłuszczowe mają podwójne wiązanie między ich węgliami wodorowymi. Kwasy tłuszczowe nasycone znajdują się w źródłach tłuszczów nasyconych, takich jak czerwone mięso i mleko.
Wiele różnych nasyconych kwasów tłuszczowych tworzy tłuszcz nasycony. Istnieją trzy popularne typy znane jako kwasy laurowe, palmityczne i stearynowe. Temperatura topnienia - lub temperatura powodująca zmianę tłuszczu nasyconego - jest zwykle wyższa niż w przypadku nienasyconych tłuszczów.
Etykiety żywieniowe zwykle nie oddzielają ani nie identyfikują rodzajów nasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą zawierać żywność. Produkty zwierzęce, takie jak mięso i jaja, zwykle zawierają kwasy palmityczne i stearynowe. Tego rodzaju kwasy występują również w czekoladzie i orzechach. Nasycone oleje zwykle zawierają laurowe kwasy tłuszczowe.
Istnieje wiele źródeł żywności nasyconych kwasów tłuszczowych. Niektóre z tych źródełsą niektóre kategorie olejków. Wiele olejków o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych to oleje tropikalne i obejmuje takie źródła, jak kokos, dłoń i jądro. Wiele produktów mlecznych i zwierzęcych ma również zwykle wysoką tłuszcz nasycony.
Podczas gdy producenci żywności poczynili niesamowite postępy w zmniejszaniu zawartości tłuszczów nasyconych w produktach nabiałowych i mięsnych, nadal są jednym z głównych źródeł diety. Wersje o niskiej zawartości tłuszczu sera, mleka i jogurtu nadal zawierają ślady tłuszczu nasyconego. Mimo że tego rodzaju tłuszczu nie można całkowicie uniknąć, zalecenia dietetyczne wymagają jego ograniczenia.
nienasycone tłuszcze, takie jak oliwek z oliwek i orzeszków ziemnych, również przenoszą śladowe ilości nasyconych kwasów tłuszczowych. Odsetek nienasyconego do tłuszczu nasyconego jest zwykle wystarczająco wysoki, aby sklasyfikować te źródła żywności jako nienasycone. Śladowe ilości nie są uważane za niebezpieczne lub są przyczyną niekorzystnych skutków zdrowotnych.
Tłuszcze nasycone zawierają również nienasycony tłuszcz. Niektóre źródła tłuszczu nasyconego, takie jak smalca lub masło, mogą zawierać wyższe ilości niektórych nienasyconych tłuszczów. Pomimo niektórych z tych nierówności proporcji, są one nadal uważane za nasycone, ponieważ całkowita ilość tłuszczu nasyconego przekracza całkowitą ilość nienasyconego tłuszczu. Uważa się, że zużycie dużej ilości tłuszczu nasyconego prowadzi do rozwoju kilku chorób i powikłań, w tym chorób serca, raka i otyłości. Tłuszcze te są również powiązane z wysokim poziomem cholesterolu. Wykazano, że cholesterol o wysokiej gęstości, który może prowadzić do stwardnienia tętnic, wraz ze wzrostem zużycia nasyconych kwasów tłuszczowych.