Hvad er mættede fedtsyrer?

Mættede fedtsyrer er kendetegnet ved en enkelt bindingsposition mellem deres hydrogencarboner. I modsætning hertil har umættede fedtsyrer dobbeltbinding mellem deres hydrogencarboner. Mættede fedtsyrer findes i kilder til mættet fedt, såsom rødt kød og mælk.

Et antal forskellige mættede fedtsyrer udgør mættet fedt. Der er tre almindelige typer, der er kendt som lauriske, palmitiske og stearinsyrer. Smeltningspunktet - eller temperaturen, der får en mættet fedt til at ændre form - er normalt højere end det er for umættede fedtstoffer.

ernæringsmærker adskiller typisk ikke eller identificerer de typer mættede fedtsyrer, som fødevarer kan indeholde. Animalprodukter såsom kød og æg har en tendens til at indeholde palmitiske og stearinsyrer. Disse typer syrer findes også i chokolade og nødder. Mættede olier har en tendens til at indeholde lauriske fedtsyrer.

Der er mange fødevarekilder til mættede fedtsyrer. Nogle af disse kilderer visse kategorier af olier. Mange af de olier, der indeholder mange mættede fedt, er tropiske olier og inkluderer kilder som kokosnød, palme og kerne. Mange mejeriprodukter og animalske produkter har også en tendens til at være høje i mættet fedt.

Mens fødevareproducenter har gjort utrolige fremskridt med at reducere det mættede fedtindhold i mejeriprodukter og kødprodukter, er de stadig en af ​​de primære diætkilder. Versioner med fedtfattige ost, mælk og yoghurt indeholder stadig spor af mættet fedt. Selvom denne type fedt ikke kan undgås fuldstændigt, kræver diætanbefalinger dens begrænsning.

Umættede fedtstoffer såsom oliven og jordnøddeolie bærer også spormængder af mættede fedtsyrer. Andelen umættet til mættet fedt er normalt høj nok til at klassificere disse fødevarekilder som umættede. Sporbeløb betragtes ikke som farlige eller at være årsager til ugunstige sundhedseffekter.

Mættet fedt indeholder også noget umættet fedt. Nogle kilder til mættet fedt, såsom smult eller smør, kan indeholde større mængder af nogle umættede fedtstoffer. På trods af nogle af disse forholdsmæssige uligheder betragtes de stadig som mættede, da den samlede mængde mættet fedt overstiger den samlede mængde umættet fedt.

Indtagelse af en stor mængde mættet fedt menes at føre til udvikling af flere sygdomme og komplikationer, herunder hjertesygdom, kræft og fedme. Disse fedtstoffer er også knyttet til høje kolesterolniveauer. Kolesterol med høj densitet, som kan føre til hærdning af arterier, har vist sig at stige med øget forbrug af mættede fedtsyrer.