Wat zijn verzadigde vetzuren?
Verzadigde vetzuren worden gekenmerkt door een enkele bindingspositie tussen hun waterstofkoolvesten. Onverzadigde vetzuren hebben daarentegen dubbele binding tussen hun waterstofkabines. Verzadigde vetzuren worden gevonden in bronnen van verzadigd vet, zoals rood vlees en melk.
Een aantal verschillende verzadigde vetzuren maakt verzadigd vet uit. Er zijn drie veel voorkomende typen die bekend staan als laurier, palmitische en stearinezuren. Het smeltpunt - of de temperatuur die ervoor zorgt dat een verzadigd vet van vorm verandert - is meestal hoger dan voor onverzadigde vetten.
Nutrition Labels scheiden meestal niet de soorten verzadigde vetzuren die voedingsmiddelen kunnen bevatten. Dierproducten zoals vlees en eieren bevatten meestal palmitische en stearinezuren. Dit soort zuren worden ook aangetroffen in chocolade en noten. Verzadigde oliën hebben de neiging om lauriervetzuren te bevatten.
Er zijn veel voedselbronnen van verzadigde vetzuren. Sommige van deze bronnenzijn bepaalde categorieën oliën. Veel van de oliën met veel verzadigd vet zijn tropische oliën en omvatten bronnen zoals kokosnoot, palm en kernel. Veel zuivel- en dierlijke producten hebben ook de neiging om veel verzadigd vet te hebben.
Hoewel voedselfabrikanten ongelooflijke stappen hebben gemaakt bij het verminderen van het verzadigde vetgehalte van zuivel- en vleesproducten, zijn ze nog steeds een van de belangrijkste voedingsbronnen. Leggende versies van kaas, melk en yoghurt bevatten nog steeds sporen van verzadigd vet. Hoewel dit type vet niet volledig kan worden vermeden, vragen voedingsaanbevelingen om beperking.
Onverzadigde vetten zoals olijf- en pinda -olie dragen ook sporen van verzadigde vetzuren. Het aandeel onverzadigd tot verzadigd vet is meestal hoog genoeg om deze voedselbronnen als onverzadigd te classificeren. Spoorhoeveelheden worden niet als gevaarlijk beschouwd of als oorzaken van nadelige gezondheidseffecten.
Verzadigde vetten bevatten ook wat onverzadigd vet. Sommige bronnen van verzadigd vet, zoals reuzel of boter, kunnen hogere hoeveelheden van sommige onverzadigde vetten bevatten. Ondanks sommige van deze verhoudingsongelijkheden, worden ze nog steeds als verzadigd beschouwd, omdat de totale hoeveelheid verzadigd vet de totale hoeveelheid onverzadigd vet overschrijdt.
Het verbruiken van een grote hoeveelheid verzadigd vet zou leiden tot de ontwikkeling van verschillende ziekten en complicaties, waaronder hartaandoeningen, kanker en obesitas. Deze vetten zijn ook gekoppeld aan hoge cholesterolspiegels. Cholesterol met hoge dichtheid, dat kan leiden tot de verharding van slagaders, is aangetoond dat het stijgt met een verhoogde consumptie van verzadigde vetzuren.