Vad är mättade fettsyror?

mättade fettsyror kännetecknas av en enda bindningsposition mellan deras vätebolag. Däremot har omättade fettsyror dubbelbindning mellan vätebolagen. Mättade fettsyror finns i källor till mättat fett, såsom rött kött och mjölk.

Ett antal olika mättade fettsyror utgör mättat fett. Det finns tre vanliga typer som är kända som Lauric, palmitiska och stearinsyror. Smältpunkten - eller temperaturen som får ett mättat fett att förändra formen - är vanligtvis högre än för omättade fetter.

näringetiketter skiljer sig vanligtvis inte ut eller identifierar de typer av mättade fettsyror som livsmedel kan innehålla. Animalprodukter som kött och ägg tenderar att innehålla palmitiska och stearinsyror. Dessa typer av syror finns också i choklad och nötter. Mättade oljor tenderar att innehålla lauriska fettsyror.

Det finns många matkällor av mättade fettsyror. Några av dessa källorär vissa kategorier av oljor. Många av oljorna som innehåller mycket mättat fett är tropiska oljor och inkluderar källor som kokosnöt, palm och kärna. Många mejeri- och animaliska produkter tenderar också att vara mycket mättat fett.

Medan livsmedelstillverkare har gjort otroliga framsteg för att minska det mättade fettinnehållet i mejeri- och köttprodukter, är de fortfarande en av de primära dietkällorna. Lågfettversioner av ost, mjölk och yoghurt innehåller fortfarande spår av mättat fett. Även om denna typ av fett inte kan undvikas helt, kräver dietrekommendationer för dess begränsning.

omättade fetter som oliv- och jordnötolja har också spårmängder av mättade fettsyror. Andelen omättade till mättat fett är vanligtvis tillräckligt hög för att klassificera dessa matkällor som omättade. Spårmängder anses inte vara farliga eller vara orsaker till negativa hälsoeffekter.

Mättade fetter innehåller också lite omättat fett. Vissa källor till mättat fett, såsom späck eller smör, kan innehålla högre mängder av vissa omättade fetter. Trots en del av dessa andelens ojämlikheter anses de fortfarande vara mättade eftersom den totala mängden mättat fett överstiger den totala mängden omättat fett.

Att konsumera en stor mängd mättat fett tros leda till utveckling av flera sjukdomar och komplikationer, inklusive hjärtsjukdomar, cancer och fetma. Dessa fetter är också kopplade till höga kolesterolnivåer. Kolesterol med hög täthet, som kan leda till härdning av artärer, har visat sig öka med ökad konsumtion av mättade fettsyror.