飽和脂肪酸とは何ですか？

飽和脂肪酸は、水素炭素間の単一の結合位置によって特徴付けられます。対照的に、不飽和脂肪酸は、水素炭素の間に二重結合があります。飽和脂肪酸は、赤身の肉や牛乳などの飽和脂肪源に見られます。

多くの異なる飽和脂肪酸が飽和脂肪を構成します。ラウリック、パルミチン酸、ステアリン酸として知られている3つの一般的なタイプがあります。融点 - または飽和脂肪を変化させる温度は、通常、不飽和脂肪の場合よりも高くなります。

栄養ラベルは、通常、食品に含まれる飽和脂肪酸の種類を分離または識別しません。肉や卵などの動物製品には、パルミチン酸とステアリン酸が含まれる傾向があります。これらのタイプの酸は、チョコレートとナッツにも見られます。飽和油にはラウリック脂肪酸が含まれる傾向があります。

飽和脂肪酸の食物源がたくさんあります。これらのソースのいくつかオイルの特定のカテゴリです。飽和脂肪が多いオイルの多くは、熱帯油であり、ココナッツ、パーム、カーネルなどの供給源が含まれています。多くの乳製品や動物製品も飽和脂肪が多い傾向があります。

食品メーカーは、乳製品と肉製品の飽和脂肪含有量を減らすことで信じられないほどの進歩を遂げていますが、それらは依然として主要な栄養源の1つです。チーズ、牛乳、ヨーグルトの低脂肪バージョンには、飽和脂肪の痕跡がまだ含まれています。このタイプの脂肪を完全に回避することはできませんが、食事の推奨事項はその制限を求めています。

オリーブやピーナッツオイルなどの不飽和脂肪も、飽和量の飽和脂肪酸を運びます。不飽和から飽和脂肪の割合は、通常、これらの食物源を不飽和と分類するのに十分なほど高いです。微量は危険であるとは見なされない、または健康への悪影響の原因とは見なされません。

飽和脂肪には、不飽和脂肪も含まれています。ラードやバターなどの飽和脂肪の一部には、いくつかの不飽和脂肪が多い場合があります。これらの割合の不平等の一部にもかかわらず、飽和脂肪の総量が不飽和脂肪の総量を超えるため、飽和していると考えられています。

大量の飽和脂肪を消費することは、心臓病、癌、肥満など、いくつかの疾患や合併症の発症につながると考えられています。これらの脂肪は、高コレステロール値にも関連しています。動脈の硬化につながる可能性のある高密度コレステロールは、飽和脂肪酸の消費量が増加すると上昇することが示されています。