Que sont les cupcakes Snickerdoodle?

Bien que le nom Snickerdoodle soit le plus souvent appliqué à un biscuit de cannelle et de sucre de cannelle et de sucre, la recette peut être modifiée pour créer des cupcakes Snickerdoodle avec à peu près le même profil de saveur. Le biscuit est fait de farine tout usage, d'œufs, de sucre, de beurre, de cannelle et peut-être de la muscade, des noix ou des fruits secs. Une version cupcake ne fait que quelques pas au-delà - un mélange de gâteau et de farine tout usage à la place ainsi que de la poudre à pâte et une pincée de sel. À la place du simple revêtement de sucre et de cannelle du biscuit, les cupcakes obtiennent un glaçage hypersweet composé d'ingrédients comme les blancs d'œufs, l'eau, le sirop de maïs, le sucre et peut-être le fromage à la crème.

Certains créent la dénomination de Snickerdoodle aux Américains coloniaux allemands et anglais, peu de temps après la guerre révolutionnaire. Cela ne veut pas dire que cette recette de base n'a pas été utilisée depuis plusieurs millénaires, remontant à l'époque romaine. Avec d'autres ingrédients comme les raisins secs, les groseilles ou les noix, ces COOkies était plus largement connu sous le nom de "Jumbles" jusqu'à ce que le nom de Snickerdoodle commence à apparaître dans les livres de cuisine au tournant du 20e siècle. Ses ingrédients de base étaient la farine, le sucre, le beurre, les œufs et la cannelle - souvent avec de la poudre à pâte ou de soude ainsi que des ingrédients complémentaires comme les groseilles, l'extrait de vanille ou même la crème de tartre.

quelque part le long de la ligne, les boulangers entreprenants ont commencé à transformer ces cookies en cupcakes Snickerdoodle. Comme pour la plupart des desserts, les mesures sont importantes. Bien que les recettes varient considérablement, un exemple assez basique est fourni par le site Web du chef Martha Stewart, tamiser 1,5 tasse chacun (environ 200 g) de farine polyvalente et à gâteau, 1 cuillère à soupe. chacun (environ 12 g) de cannelle et de levure chimique et 0,5 c. (environ 2,5 g) de sel. Ensuite, un mélangeur est utilisé pour mélanger 1 tasse (environ 30 g) de beurre doux et non salé, 1,75 tasse (environ 350 g) de sucre, 2 c. (environ 10 ml) de vanilleextraire et quatre œufs. Une fois le mélange aéré, la farine est ajoutée lentement au mélangeur, avec 1,25 tasse (environ 300 ml) de lait. Chaque ingrédient est lentement incorporé dans la pâte, qui est versée dans des moules à muffins graissées lorsqu'elle est complètement mélangée.

Les cupcakes de Snickerdoodle mettent environ 20 minutes à se lever et brunissent à 350 ° F (environ 177 ° C). Juste avant la cuisson, certains ajouteront du sucre à la cannelle au sommet des cupcakes Snickerdoodle, comme avec leurs cousins ​​à biscuits. D'autres vont préparer un glaçage à appliquer une fois les cupcakes refroidis.

Le glaçage utilisé pour enrober les cupcakes de Snickerdoodle est à la cuisson et à son expertise. Un glaçage de base de cupcake implique la dissolution du sucre et du sirop de maïs dans l'eau à feu moyen, puis de fouetter plusieurs blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils collent fermement au bol. Le sirop et les blancs sont ensuite mélangés vigoureusement et superposés sur les cupcakes refroidis.