O que são cupcakes Snickerdoodle?

Embora o nome rnickerdoodle seja aplicado com mais frequência a uma canela e biscoito de açúcar direto, mas escrumpioso, a receita pode ser ajustada para criar cupcakes de snickerdoodle com o mesmo perfil de sabor. O biscoito é feito de farinha, ovos, açúcar, manteiga, canela e talvez um pouco de noz-moscada, nozes ou frutas secas. Uma versão de cupcake está a poucos passos além-uma mistura de bolo e farinha para todos os fins, além de um fermento em pó e uma pitada de sal. No lugar do revestimento simples de açúcar e canela do biscoito, os cupcakes recebem uma cobertura de hipersweet composta de ingredientes como claras de ovo, água, xarope de milho, açúcar e talvez cream cheese.

Algum creditar a nomeação de snickerdoodle aos americanos coloniais alemães e ingleses, logo após a guerra revolucionária. Isso não quer dizer que esta receita básica não tenha sido usada por vários milênios, remontando aos tempos romanos. Com outros ingredientes como passas, groselhas ou nozes, estesOkies era mais conhecido como "Jumbles" até que o nome Snickerdoodle começou a aparecer em livros de receitas na virada do século XX. Seus ingredientes básicos eram farinha, açúcar, manteiga, ovos e canela - geralmente com fermento em pó ou refrigerante, além de ingredientes complementares, como grossos, extrato de baunilha ou até creme de tártaro.

Em algum lugar ao longo da linha, os padeiros empreendedores começaram a transformar esses biscoitos em cupcakes de snickerdoodle. Como na maioria das sobremesas, as medidas são importantes. Embora as receitas variem amplamente, um exemplo bastante básico é fornecido pelo site da chef Martha Stewart, peneirando 1,5 xícara cada (cerca de 200 g) de farinha para todos os fins e bolo, 1 colher de sopa. cada um (cerca de 12 g) de canela e fermento em pó e 0,5 colher de chá. (cerca de 2,5 g) de sal. Em seguida, uma batedeira é usada para misturar 1 xícara (cerca de 30 g) de manteiga macia e sem sal, 1,75 xícara (cerca de 350 g) de açúcar, 2 colheres de chá. (cerca de 10 ml) de baunilhaextrato e quatro ovos. Depois que a mistura é arejada, a farinha é adicionada lentamente à batedeira, juntamente com 1,25 xícara (cerca de 300 ml) de leite. Cada ingrediente é incorporado lentamente na massa, que é derramado em latas de muffin untadas quando totalmente misturadas.

Os cupcakes

snickerdoodle levam cerca de 20 minutos para subir e marrom a 350 ° F (cerca de 177 ° C). Pouco antes de assar, alguns adicionam açúcar de canela ao topo dos cupcakes de snickerdoodle, como nos primos de biscoitos. Outros vão preparar uma cobertura para aplicar assim que os cupcakes se refrescarem.

A cobertura usada para revestir os cupcakes Snickerdoodle depende do cozinheiro e sua experiência. Uma cobertura básica de cupcakes envolve dissolver o açúcar e um pouco de xarope de milho em água em fogo médio, depois mexer em várias claras de ovo até que elas grudem firmemente na tigela. O xarope e os brancos são então misturados vigorosamente e em camadas nos cupcakes resfriados.