Co to są babeczki snickerdoodle?

Chociaż nazwa snickerdoodle jest najczęściej stosowana do prostego, ale zwięzłego ciasteczka cynamonowego i cukrowego, przepis można dostosować, aby stworzyć babeczki snickerdoodle z tym samym profilem smaku. Ciastko wykonane jest tylko z wszechstronnej mąki, jaj, cukru, masła, cynamonu i być może trochę gałki muszkatołowej, orzechów lub suszonych owoców. Wersja babeczki to tylko kilka kroków poza-zamiast tego mieszanka ciasta i mąki uniwersalnej, a także trochę proszku do pieczenia i odrobinę soli. Zamiast prostej powłoki cukru i cynamonu ciasteczka, babeczki dostają hipersweetowe lukier złożone z takich składników, takich jak białka, woda, syrop kukurydziany, cukier i być może ser śmietankowy.

Niektórzy przypisują nazwę Snickerdoodle niemieckim i angielskim Amerykanom kolonialnym, wkrótce po wojnie o niepodległość. Nie oznacza to jednak, że ten podstawowy przepis nie był używany przez kilka tysiącleci, pochodzący z czasów rzymskich. Z innymi składnikami, takimi jak rodzynki, porzeczki lub orzechy, te COOki były bardziej znane jako „Sechbles”, dopóki nazwa SnickerDoodle zaczęła pojawiać się w książkach kucharskich na przełomie XX wieku. Podstawowymi składnikami były mąka, cukier, masło, jajka i cynamon - często z proszkiem do pieczenia lub sody, a także komplementarne składniki, takie jak porzeczki, ekstrakt waniliowy, a nawet krem ​​nazębny.

Gdzieś wzdłuż linii przedsiębiorcy piekarze zaczęli przekształcać te ciasteczka w babeczki Snickerdoodle. Podobnie jak w przypadku większości deserów, pomiary są ważne. Chociaż przepisy są bardzo różne, dość podstawowy przykład znajduje się strona internetowa szefa kuchni Martha Stewart, przesiewając razem 1,5 szklanki (około 200 g) mąki uniwersalnej i ciasta, 1 łyżki. każdy (około 12 g) cynamonu i proszku do pieczenia oraz 0,5 łyżeczki. (około 2,5 g) soli. Następnie mikser służy do mieszania 1 szklanki (około 30 g) miękkiego, niesolonego masła, 1,75 szklanki (około 350 g) cukru, 2 łyżeczki. (około 10 ml) waniliiekstrakt i cztery jaja. Po przewiedzeniu mieszanki mąka jest dodawana powoli do miksera, wraz z 1,25 szklanką (około 300 ml) mleka. Każdy składnik jest powoli włączony do ciasta, który jest wlewający do nasmarowanych puszek muffinowych po całkowitym mieszaniu.

Babeczki Snickerdoodle zajmują około 20 minut, a brązowień w temperaturze 350 ° F (około 177 ° C). Tuż przed pieczeniem niektórzy dodadzą cukier cynamonowy na szczyt babeczek Snickerdoodle, jak w przypadku ich kuzynów z ciastek. Inni wymyślą lukier, aby zastosować się po ostygnięciu babeczek.

Loping używany do pokrycia babeczek snickerdoodle zależy od kucharza i jego wiedzy specjalistycznej. Podstawowy lukier do babeczki obejmuje rozpuszczenie cukru i trochę syropu kukurydzianego w wodzie na średnim ogniu, a następnie ubijanie kilku białek, aż mocno przyklejają się do miski. Syrop i białka są następnie mieszane energicznie i nakładane na chłodzone babeczki.