Cosa sono i cupcake SnickerDoodle?
Sebbene il nome SnickerDoodle sia spesso applicato a una cannella e biscotto di cannella e zucchero semplice ma grave, la ricetta può essere ottimizzata per creare cupcakes SnickerDoodle con lo stesso profilo di sapore. Il biscotto è realizzato con farina per tutti gli usi, uova, zucchero, burro, cannella e forse un po 'di noce moscata, noci o frutta secca. Una versione per cupcake è solo pochi passi oltre: una miscela di torta e farina per tutti gli usi, nonché un po 'di lievito e un pizzico di sale. Al posto del semplice rivestimento di zucchero e cannella del biscotto, i cupcake ottengono una glassa ipersweet composta da ingredienti come albumi, acqua, sciroppo di mais, zucchero e forse crema di formaggio.
Alcuni attribuiscono la denominazione di Snickerdoodle agli americani coloniali tedeschi e inglesi, poco dopo la guerra rivoluzionaria. Ciò non vuol dire che questa ricetta di base non sia stata utilizzata per diversi millenni, risalente ai tempi romani. Con altri ingredienti come uvetta, ribes o noci, questi coGli okies erano più ampiamente conosciuti come "jumbles" fino a quando il nome Snickerdoodle iniziò ad apparire nei libri di cucina intorno all'inizio del 20 ° secolo. I suoi ingredienti di base erano farina, zucchero, burro, uova e cannella - spesso con lievito o soda, nonché ingredienti complementari come ribes, estratto di vaniglia o persino crema di tartaro.
Da qualche parte lungo la linea, i fornai intraprendenti hanno iniziato a trasformare questi biscotti in cupcake SnickerDoodle. Come per la maggior parte dei dessert, le misurazioni sono importanti. Sebbene le ricette variassero ampiamente, un esempio abbastanza semplice è fornito dal sito Web dello chef Martha Stewart, setacciando insieme 1,5 tazze ciascuno (circa 200 g) di farina per tutti gli usi e torte, 1 cucchiaio. ciascuno (circa 12 g) di cannella e polvere da forno e 0,5 cucchiaini. (circa 2,5 g) di sale. Quindi, un mixer viene utilizzato per fondere 1 tazza (circa 30 g) di burro morbido e non salato, 1,75 tazze (circa 350 g) di zucchero, 2 cucchiaini. (circa 10 ml) di vanigliaestratto e quattro uova. Dopo che la miscela è ariosa, la farina viene aggiunta lentamente al miscelatore, insieme a 1,25 tazze (circa 300 ml di latte. Ogni ingrediente è lentamente incorporato nella pastella, che viene versata in scatole di muffin unte quando è completamente miscelato.
I cupcakes di SnickerDoodle impiegano circa 20 minuti per salire e rosolando a 350 ° F (circa 177 ° C). Poco prima di cottura, alcuni aggiungeranno zucchero alla cannella alla cima dei cupcakes di Snickerdoodle, come con i loro cugini per biscotti. Altri tirano su una glassa per applicare una volta che i cupcake si sono raffreddati.
La glassa era solita ricoprire i cupcakes di SnickerDoodle è all'altezza del cuoco e della sua esperienza. Una glassa di cupcake di base comporta la dissoluzione dello zucchero e un po 'di sciroppo di mais in acqua a fuoco medio, quindi sbattere in diversi albumi fino a quando si attaccano saldamente alla ciotola. Lo sciroppo e i bianchi vengono quindi miscelati vigorosamente e stratificati sui cupcakes raffreddati.