Quelles sont certaines variétés de pommes patrimoniales américaines?
Bien que la pomme soit un fruit du vieux monde, les pommes patrimoniales sont une partie importante des traditions culinaires américaines et de l'histoire. En 1872, 1 100 pommes patrimoniales américaines ont été identifiées aux États-Unis, y compris des variétés comme le Hyslop et le Stayman. Aujourd'hui, seule une poignée de pommes sont vendues dans des supermarchés américains, et quelques vergers en difficulté se spécialisent dans les pommes patrimoniales pour tenter de préserver le patrimoine américain. Slow Food International identifie 129 pommes patrimoniales dans leur arche de goût, craignant que beaucoup d'autres aient été perdues pour toujours, et travaille dur pour les préserver pour les générations futures.
Le rétro-rétrécissement des variétés de pommes disponibles doit beaucoup à l'agriculture industrialisée. Les pommes patrimoniales mûrissent à différents moments, sont notoirement fragiles et peuvent être difficiles à récolter. Ils ne se prêtent pas à des vergers à grande échelle, ne font pas bien emballer et ne viennent pas dans des formes étranges et noutons que certains consommateurs, conditionnentEd aux pommes fortement hybrides, trouvez désagréable. La production commerciale de pommes est axée sur la création de pommes cohérentes et facilement embalables, loin des errances du XVIIIe siècle de Johnny Appleseed, l'homme responsable de la diffusion généralisée des pommes aux États-Unis.
Presque toutes les régions des États-Unis peuvent revendiquer au moins une pomme unique, allant de la Sierra Beauty de Californie, une pomme croustillante et acidulée identifiée pour la première fois dans les années 1800, à la pomme Baldwin classique de New York, une variété hivernale rouge vif qui a contribué à la lignée de nombreuses autres pommes d'héritage. La beauté de la Sierra a été présumée perdue jusqu'aux années 1980, quand a été découverte en culture active sur la ferme familiale Gowan à Philo, en Californie. De nombreuses pommes patrimoniales ont des noms inhabituels et fantaisistes faisant allusion aux origines exotiques, tandis que d'autres se qualifient sans vergogne comme supérieur, tout comme tIl a participer à la Westfield Seek-No-Further, une pomme du Massachusetts des années 1800 avec une peau dorée et une saveur riche et complexe qui se prête bien aux desserts et à la cuisson.
Les autres pommes du patrimoine exotique incluent la Zabergau Reinette, une pomme ruste avec une peau jaune terne et une forme de pomme de terre avec une saveur riche et noisette. Les Zabergau Reinette se nettoient très bien, bien qu'à première vue, il pourrait être confondu avec une pomme de terre en or Yukon. Thomas Jefferson serait favorable à l'Esopus Spitzenburg, une autre pomme de New York à la peau rouge à écarlate, et probablement liée au Baldwin. Un houblon vers le New Jersey présente le consommateur à la jeune fille, une pomme jaunâtre avec un riche rougissement rouge le long d'un côté, et une chair douce, croquante et tendre qui sèche très bien, ou peut être utilisée dans les desserts et la cuisson.
Les pommes du patrimoine américain classiques incluent le Winesap, le Gravenstein et le Hawkeye. Les vignes sont des pommes rouges de Virginie avec une chair croustillante, juteuse et acidulée, et sont comptés parmi The ancêtres de nombreuses pommes patrimoniales. Les pommes Gravenstein sont originaires d'Allemagne, mais ont été fortement cultivées à Sonoma après 1811, lorsqu'ils ont été initialement amenés dans cette région de Californie par des voyageurs russes. Les pommes vertes striées sont difficiles à récolter, cependant, en raison de leurs tiges courtes et de leur brève période de maturation de juillet. Le Hawkeye a été identifié pour la première fois dans l'Iowa et est le rouge délicieux d'origine. Le Hawkeye, cependant, est loin de la délicieuse rouge fortement hybride, uniformément rouge. Il a une saveur légèrement sucrée, légèrement acidulée, une peau rouge striée et une chair croquante.
Heureusement, certains vergers américains travaillent pour préserver les pommes du patrimoine et en élever davantage. Les marchés de producteurs et les magasins spécialisés peuvent stocker des pommes patrimoniales, et la plupart des vergers accueillent les visiteurs pour voir leurs arbres et acheter des marchandises directement à la ferme. Les amateurs de pommes peuvent aider à préserver les pommes patrimoniales rares en les demandant, en envoyant un message aux producteurs que les pommes patrimoniales sont en demande. DansEn plus de préserver une partie importante de l'histoire américaine, vous pourrez également vivre des saveurs incroyables et variées et soutenir les agriculteurs artisanaux.