Quais são algumas variedades de maçãs da American Heritage?

Embora a Apple seja uma fruta do Velho Mundo, as maçãs do patrimônio são uma parte importante das tradições e da história culinárias americanas. Em 1872, 1.100 maçãs do patrimônio americano exclusivo foram identificadas nos Estados Unidos, incluindo variedades como o Hyslop e o Stayman. Hoje, apenas algumas maçãs são vendidas em supermercados americanos, e alguns pomares em dificuldades são especializados em maçãs do patrimônio na tentativa de preservar a herança da América. A Slow Food International identifica 129 maçãs do patrimônio em sua arca de gosto, temendo que muitos outros tenham sido perdidos para sempre, e está trabalhando duro para preservá -los para as gerações futuras experimentarem.

O vasto estreitamento das variedades disponíveis da Apple deve muito à agricultura industrializada. As maçãs do patrimônio amadurecem em momentos diferentes, são notoriamente frágeis e podem ser difíceis de colher. Eles não se prestam a pomares em larga escala, não embalam bem e vêm em formas estranhas e sem knobbly que alguns consumidores, condicionamEd a maçãs fortemente hibridadas, ache desagradável. A produção comercial da Apple está focada em criar maçãs consistentes e facilmente embaláveis, muito longe das andanças do século 18 de Johnny Appleseed, o homem responsável pela disseminação generalizada de maçãs nos Estados Unidos.

Quase todas as regiões dos Estados Unidos podem reivindicar pelo menos uma maçã única, variando da Sierra Beauty da Califórnia, uma maçã esverdeada e crocante identificada pela primeira vez nos anos 1800, à clássica Apple Baldwin de Nova York, uma variedade vermelha brilhante de inverno que contribuiu para a linhagem de muitas outras maçãs da herança. Presume -se que a beleza da Serra estava perdida até a década de 1980, quando foi descoberto em cultivo ativo na fazenda da família Gowan em Philo, Califórnia. Muitas maçãs do patrimônio têm nomes incomuns e fantasiosos sugerindo origens exóticas, enquanto outros sem desculpas se rotulam como superior, como é tO caso do Westfield Seek-No-Further, uma maçã de Massachusetts do século XIX com uma pele dourada e um sabor rico e complexo que se presta bem a sobremesas e assar.

Outras maçãs do patrimônio exótico incluem o Zabergau Reinette, uma maçã russet com uma pele amarela maçante e uma forma de batata com um sabor rico e noz. Os invernos de Zabergau Reinette muito bem, embora à primeira vista possa ser confundida com uma batata dourada de Yukon. Dizia -se que Thomas Jefferson favorece o Esopus Spitzenburg, outra maçã de Nova York com a pele vermelha a escarlate, e provavelmente relacionada ao Baldwin. Um salto para Nova Jersey apresenta o consumidor ao rubor do solteira, uma maçã amarelada com um rico blush vermelho ao longo de um lado e uma carne doce, crocante e macia que seca muito bem ou pode ser usada em sobremesas e assar.

As maçãs clássicas do Heritage American incluem o Winesap, o Gravenstein e o Hawkeye. Winesaps são maçãs vermelhas da Virgínia com carne nítida, suculenta e azeda, e são contadas entre ose ancestrais de muitas maçãs do patrimônio. As maçãs de Gravenstein são originalmente da Alemanha, mas foram fortemente cultivadas em Sonoma depois de 1811, quando foram originalmente trazidas para a região da Califórnia por viajantes russos. As maçãs verdes entregadas são difíceis de colher, no entanto, devido às suas hastes curtas e ao breve período de amadurecimento de julho. O Hawkeye foi identificado pela primeira vez em Iowa e é o Red Delicioso original. O Hawkeye, no entanto, está muito longe dos deliciosos fortemente hibridados e vermelhos uniformemente vermelhos. Tem um sabor um pouco doce e ligeiramente azedo, pele vermelha entregue e carne crocante.

Felizmente, alguns pomares americanos estão trabalhando para preservar maçãs do patrimônio e criar mais. Os mercados de agricultores e lojas especializadas podem estocar maçãs Heritage, e a maioria dos pomares recebe os visitantes para ver suas árvores e comprar mercadorias diretamente na fazenda. Os amantes da Apple podem ajudar a preservar as maçãs raras do patrimônio pedindo -lhes, enviando uma mensagem aos produtores de que as maçãs do patrimônio estão em demanda. EmAlém de preservar uma parte importante da história americana, você também experimentará sabores incríveis e variados e apoiará agricultores artesanais.