Hva er noen amerikanske arv -eple -varianter?

Selv om eplet er en gammel verdensfrukt, er arv epler en viktig del av amerikanske kulinariske tradisjoner og historie. I 1872 ble 1100 unike amerikanske arv epler identifisert over hele USA, inkludert varianter som Hyslop og Stayman. I dag er det bare en håndfull epler som selges i amerikanske supermarkeder, og noen få sliter frukthager spesialiserer seg i arv epler i et forsøk på å bevare Amerikas arv. Slow Food International identifiserer 129 arv epler i sin smak, i frykt for at mange flere har gått tapt for alltid, og jobber hardt for å bevare dem for fremtidige generasjoner å oppleve.

Den enorme innsnevring av tilgjengelige eplesorter skylder mye til industrialisert landbruk. Heritage -epler modnes til forskjellige tider, er notorisk skjøre og kan være vanskelig å høste. De egner seg ikke til storskala frukthager, pakker ikke godt og kommer i rare, knobberende former som noen forbrukere, betingelsered til sterkt hybridiserte epler, finn usmakelig. Kommersiell epleproduksjon er fokusert på å skape konsistente, lett pakkbare epler, langt fra 1800 -tallet vandringer av Johnny Appleseed, mannen som er ansvarlig for den utbredte formidlingen av epler i hele USA.

Nesten alle regioner i USA kan kreve minst ett unikt eple, alt fra Californias Sierra Beauty, et skarpt, syrlig grønt eple som først ble identifisert på 1800 -tallet, til New Yorks klassiske Baldwin Apple, en knallrød vintersort som har bidratt til avstamningen til mange andre Heritage Apples. Sierra -skjønnheten ble antatt å gå tapt til 1980 -tallet, når det ble oppdaget i aktiv dyrking på Gowan -familiegården i Philo, California. Mange arv epler har uvanlige og fantasifulle navn som antyder eksotiske opprinnelser, mens andre uapologetisk merker seg som overlegen, som det er tHan saken med Westfield Seek-No-Further, et Massachusetts-eple fra 1800-tallet med en gylden hud og en rik, sammensatt smak som egner seg godt til desserter og bakervarer.

Andre eksotiske arv epler inkluderer Zabergau Reinette, et russet eple med en kjedelig gul hud og en potetlignende form med en rik, nøtteaktig smak. Zabergau Reinette vinter over veldig bra, selv om det ved første øyekast kan forveksles med en Yukon gullpotet. Thomas Jefferson ble sagt å favorisere Esopus Spitzenburg, et annet New York -eple med rød til skarlagen hud, og sannsynligvis relatert til Baldwin. Et hopp til New Jersey introduserer forbrukeren for jomfruen rødme, et gulaktig eple med en rik rød rødme langs den ene siden, og et søtt, skarpt, ømt kjøtt som tørker veldig bra, eller kan brukes i desserter og bakervarer.

Classic American Heritage Apples inkluderer Winesap, Gravenstein og Hawkeye. Winesaps er røde epler fra Virginia med skarpe, saftige, terte kjøtt og telles blant thE forfedre til mange arv epler. Gravenstein epler er opprinnelig fra Tyskland, men ble sterkt dyrket i Sonoma etter 1811, da de opprinnelig ble brakt til den regionen i California av russiske reisende. De stripete grønne eplene er imidlertid vanskelige å høste på grunn av deres korte stilker og korte modningsperiode i juli. Hawkeye ble først identifisert i Iowa, og er den originale Red Delicious. Hawkeye er imidlertid langt fra den sterkt hybridiserte, jevnt rød rød deilig. Den har en litt søt, litt syrlig smak, stripete rød hud og sprø kjøtt.

Heldigvis jobber noen amerikanske frukthager for å bevare arv epler og avle mer. Bønders markeder og spesialbutikker kan lagerføre arv, og de fleste frukthager ønsker besøkende velkommen til å se trærne og kjøpe varer direkte på gården. Apple -elskere kan bidra til å bevare sjeldne arv epler ved å be om dem og sende en melding til produsenter om at arv epler er etterspurt. II tillegg til å bevare en viktig del av amerikansk historie, vil du også oppleve fantastiske og varierte smaker og støtte håndverkerbønder.