Hvad er nogle amerikanske arv æble -sorter?
Selvom æblet er en gammel verdens frugt, er arv æbler en vigtig del af amerikanske kulinariske traditioner og historie. I 1872 blev 1.100 unikt amerikanske arv æbler identificeret i hele USA, herunder sorter som Hyslop og Stayman. I dag sælges kun en håndfuld æbler i amerikanske supermarkeder, og et par kæmpende frugtplantager er specialiserede i arv æbler i et forsøg på at bevare Amerikas arv. Slow Food International identificerer 129 Heritage Apples i deres smagsark, der frygter, at mange flere er gået tabt for evigt, og arbejder hårdt for at bevare dem for fremtidige generationer at opleve.
Den enorme indsnævring af tilgængelige æblevarianter skylder meget for det industrialiserede landbrug. Heritage -æbler modnes på forskellige tidspunkter, er notorisk skrøbelige og kan være vanskelige at høste. De egner sig ikke til store frugtplantager i stor skala, pakker ikke godt og kommer i underlige, knobblyformer, som nogle forbrugere, betingelserUddannet til stærkt hybridiserede æbler, finde usmagelige. Kommerciel æbleproduktion er fokuseret på at skabe ensartede, let pakbare æbler, langt fra det 18. århundrede vandrer af Johnny Appleseed, manden, der er ansvarlig for den udbredte formidling af æbler i hele USA.
Næsten hver region i De Forenede Stater kan kræve mindst et unikt æble, der spænder fra Californiens Sierra -skønhed, en sprød, syrlig grønlig æble, der først blev identificeret i 1800 -tallet, til New Yorks klassiske Baldwin Apple, en lys rød vinter -sort, der har bidraget til afstamningen af mange andre Heritage -æbler. Sierra -skønheden antages at gå tabt indtil 1980'erne, hvornår blev opdaget i aktiv dyrkning på Gowan Family Farm i Philo, Californien. Mange arv æbler har usædvanlige og fantasifulde navne, der antyder eksotiske oprindelser, mens andre uapologetisk mærker sig selv som overlegne, som det er tHan er sag med Westfield-søger-ingen-endnu, et Massachusetts-æble fra 1800-tallet med en gylden hud og en rig, kompleks smag, der egner sig godt til desserter og bagning.
Andre eksotiske arv æbler inkluderer Zabergau Reinette, et russet -æble med en kedelig gul hud og en kartoffellignende form med en rig, nøddeagtig smag. Zabergau Reinette vinteren meget godt, selvom det ved første øjekast måske forveksles med en Yukon Gold Potato. Det siges, at Thomas Jefferson favoriserede Esopus Spitzenburg, et andet New York -æble med rød til skarlagen hud og sandsynligvis relateret til Baldwin. Et hop til New Jersey introducerer forbrugeren til jomfruen rødme, et gulligt æble med en rig rød rødme langs den ene side og en sød, sprød, mørkød, der tørrer meget godt eller kan bruges i desserter og bagning.
Klassiske amerikanske arv æbler inkluderer Winesap, The Gravenstein og Hawkeye. Vine er røde æbler fra Virginia med sprød, saftigt, syrlig kød og tælles blandt thE forfædre til mange arv æbler. Gravenstein -æbler er oprindeligt fra Tyskland, men blev stærkt dyrket i Sonoma efter 1811, da de oprindeligt blev bragt til den region i Californien af russiske rejsende. De stribede grønne æbler er imidlertid vanskelige at høste på grund af deres korte stængler og korte modningsperiode i juli. Hawkeye blev først identificeret i Iowa og er den originale røde lækre. Hawkeye er imidlertid langt fra det stærkt hybridiserede, jævnt røde lækre. Det har en lidt sød, let syrlig smag, stribet rød hud og sprødt kød.
Heldigvis arbejder nogle amerikanske frugtplantager for at bevare arv æbler og avle mere. Landmændsmarkeder og specialforretninger kan lagerføre arv æbler, og de fleste frugtplantager byder besøgende velkommen til at se deres træer og købe varer direkte på gården. Apple -elskere kan hjælpe med at bevare sjældne arv æbler ved at bede om dem og sende en besked til producenterne om, at arv æbler er efterspurgt. ITilføjelse til at bevare en vigtig del af amerikansk historie, får du også opleve fantastiske og varierede smag og støtte kunsthåndværker.