Quali sono alcune varietà di mele del patrimonio americano?
Sebbene la mela sia un frutto del vecchio mondo, le mele del patrimonio sono una parte importante delle tradizioni e della storia culinarie americane. Nel 1872 furono identificate 1.100 mele del patrimonio americano in modo univoco, tra cui varietà come Hyslop e Stayman. Oggi, solo una manciata di mele vengono vendute nei supermercati americani e alcuni frutteti in difficoltà sono specializzati in mele del patrimonio nel tentativo di preservare l'eredità americana. Slow Food International identifica 129 mele del patrimonio nella loro arca del gusto, temendo che molti altri siano stati persi per sempre e sta lavorando duramente per conservarle per le generazioni future da sperimentare.
Il vasto restringimento delle varietà di mele disponibili deve molto all'agricoltura industrializzata. Le mele del patrimonio maturano in momenti diversi, sono notoriamente fragili e possono essere difficili da raccogliere. Non si prestano a frutteti su larga scala, non imballiano bene e sono disponibili in forme strane e bizze che alcuni consumatori, condizioniEd a mele fortemente ibridate, trova sgradevole. La produzione di mele commerciali è focalizzata sulla creazione di mele coerenti e facilmente confezionabili, molto lontane dai vagabondaggi del 18 ° secolo di Johnny Applenseed, l'uomo responsabile della diffusa diffusione di mele negli Stati Uniti.
Quasi ogni regione degli Stati Uniti può rivendicare almeno una mela unica, che va dalla Sierra Beauty della California, una mela verdastra croccante e crostata identificata per la prima volta nel 1800, alla classica mela Baldwin di New York, una varietà invernale rossa brillante che ha contribuito al lignaggio di molte altre mele del patrimonio. Si presumeva che la bellezza della Sierra si perdesse fino agli anni '80, quando fu scoperta in coltivazione attiva nella fattoria della famiglia Gowan a Philo, in California. Molte mele del patrimonio hanno nomi insoliti e fantasiosi che suggeriscono origini esotiche, mentre altri si etichettano in modo non apologetico come superiori, così come TCase con la Westfield Seek-No-Further, una mela del Massachusetts del 1800 con una pelle dorata e un sapore ricco e complesso che si presta bene ai dessert e alla cottura.
Altre mele del patrimonio esotico includono Zabergau Reinette, una mela ruggine con una pelle gialla opaca e una forma simile a patate con un sapore ricco e nocciola. Gli inverni di Zabergau Reinette sono molto bene, anche se a prima vista potrebbe essere confuso con una patata dorata dello Yukon. Si diceva che Thomas Jefferson favorisse Esopus Spitzenburg, un'altra mela di New York con una pelle rossa a scarlatta, e probabilmente legata al Baldwin. Un salto per il New Jersey introduce il consumatore al rossore inaugurale, una mela giallastra con un ricco blush rosso lungo un lato e una carne dolce, croccante e tenera che si asciuga molto bene o può essere usata in dessert e cottura.
Le mele del patrimonio americano classico includono Winesap, Gravenstein e Hawkeye. I vinips sono mele rosse dalla Virginia con carne croccante, succosa, aspro e sono contate tra i thE antenati di molte mele del patrimonio. Le mele di Gravenstein sono originariamente dalla Germania, ma furono fortemente coltivate a Sonoma dopo il 1811, quando furono originariamente portate in quella regione della California dai viaggiatori russi. Le mele verdi striate sono difficili da raccogliere, tuttavia, a causa dei loro brevi steli e del breve periodo di maturazione di luglio. L'Hawkeye è stato identificato per la prima volta in Iowa ed è l'originale Red Delicious. L'Haiwkeye, tuttavia, è molto diverso dal delizioso rosso fortemente ibridato, uniformemente rosso. Ha un sapore leggermente dolce, leggermente aspro, pelle rossa struggente e carne croccante.
Fortunatamente, alcuni frutteti americani stanno lavorando per preservare le mele del patrimonio e allevare di più. I mercati degli agricoltori e i negozi specializzati possono immagazzinare mele del patrimonio e la maggior parte dei frutteti accolgono i visitatori a vedere i loro alberi e acquistare merci direttamente nella fattoria. Gli amanti delle mele possono aiutare a preservare le mele del patrimonio rare chiedendole, inviando un messaggio ai produttori che le mele del patrimonio sono richieste. InIn aggiunta a preservare una parte importante della storia americana, avrai anche sapori straordinari e vari e supporterai agricoltori artigianali.