Quels sont les différents types de hamburgers?
Bien que l'origine du hamburger de boeuf moderne ait un plie résolument allemand, de nombreux historiens culinaires considèrent les hamburgers comme une concoction principalement américaine. Les premiers ont été fabriqués à partir de diverses coupes de sols de bœuf en une pâte gérable, mais finalement un certain nombre de viandes hachées et de mélanges de légumes différents ont gagné le droit d'être appelé "hamburgers" à part entière. Aujourd'hui, il y a des dizaines de variations sur la galette de viande de base servie entre deux tranches de pain.
Outre les hamburgers de boeuf haché par excellence, il existe un certain nombre d'autres viandes utilisées pour former des galettes adaptées aux grillades. Pour ceux qui recherchent des galettes plus maigres, Buffalo ou Bison est une alternative populaire disponible dans de nombreuses épiceries. Buffalo conserve la saveur charnue attrayante du bœuf haché, mais avec beaucoup moins de matières grasses que le mandrin haché 70/30 standard utilisé pour former des hamburgers de boeuf standard. Cependant, ils peuvent être plus chers que leurs homologues de bœuf. La viande de buffle est considérée comme bE en meilleure santé en général que le bœuf haché en raison de plus de méthodes agricoles biologiques.
Le poulet et la dinde sont également des alternatives populaires au bœuf haché, bien que la cuisson de ces types de galettes puisse s'avérer difficile. La viande de volaille moulue doit être cuite très soigneusement pour éliminer la possibilité de bactéries dangereuses telles que e. coli et Salmonella. Les galettes de volaille sont également beaucoup plus maigres que la plupart des hamburgers de boeuf, ils peuvent donc nécessiter l'ajout d'autres graisses pendant le processus de grillade ou de poêle. Le poulet et la dinde sont souvent inclus comme alternatives aux hamburgers de bœuf sur de nombreux menus de restauration.
Les hamburgers composés de poissons sont également disponibles dans de nombreux restaurants et épiceries. Les variations communes incluent le saumon, le thon et l'espadon, bien que d'autres types de fruits de mer tels que les crevettes puissent également être broyés et pressés dans les galettes. On pense que les variétés de fruits de mer sont plus saines que le bœuf haché, surtout en ce qui concerne le cholestérol et la teneur en matières grasses. Certains poissons tels que l'espadon et le thon peuvent avoir des niveaux importants de mercure, cependant, les sandwichs fabriqués à partir de poissons océaniques devraient être un régal occasionnel dans n'importe quel régime.
Il existe également un certain nombre de hamburgers à base de légumes favorisés par des végétariens stricts et d'autres personnes intéressées à réduire ou à éliminer la viande rouge de leur alimentation. Un type de hamburger végétarien est formé à partir d'un produit de soja cultivé appelé tofu . Le tofu ferme peut être tranché dans les galettes et grillé ou poêle. Le tofu est assez fade en lui-même, mais il absorbe très bien les saveurs d'autres ingrédients. L'assaisonnement approprié des hamburgers de tofu et de la cuisson approfondie peuvent créer un hamburger alternatif avec de nombreux aspects positifs d'un homologue de bœuf haché.
D'autres variétés à base de légumes sont fabriquées à partir d'un mélange de légumes moulues et d'une suspension de flocons d'avoine et éventuellement d'œufs ou d'autres liants. Ces hamburgers végétariens ne sont pas destinés à ressemblerEF, mais ils ont leur propre saveur et texture distinctes. Les hamburgers végétariens peuvent également être fabriqués à partir d'une forme de pâte de soja appelée protéine végétale texturée ou TVP. TVP a une texture en forme de boeuf, c'est donc un ingrédient commun dans les hamburgers végétariens vendus au grand public. L'ajout des arômes de viande et des marinades aide également à créer une alternative acceptable au véritable bœuf haché.