Quels sont les différents substituts de viande?
Pour les personnes qui ne veulent pas manger de viande pour des raisons éthiques, religieuses ou de santé, il existe une gamme de substituts de viande sur le marché. Il peut prendre un peu d'expérimentation pour trouver des substituts de viande que vous aimez et comprendre comment les faire cuire, mais vous pourriez être surpris par la gamme de délicieuses choses que vous pouvez cuisiner sans trop d'efforts. La plupart des marchés ont une section végétarienne remplie de substituts de viande, et vous pouvez également les trouver dans un magasin d'aliments naturels. De plus, de nombreux marchés asiatiques stockent des substituts de viande pour répondre aux clients bouddhistes, et il est également possible de commander directement les fausses viandes, si vous êtes dans une zone avec des options limitées.
Les deux bases les plus courantes pour les substituts de viande sont le blé et le soja. Dans certains cas, d'autres grains peuvent être utilisés, comme c'est le cas avec les hamburgers à grains et certains styles de tempeh. Vous pouvez trouver des substituts de viande qui se forment sous la forme de viandes, comme les hamburgers végétariens et les chiens de tofu, et vous pouvez également trouver un substitut de viandeES qui sont simplement utilisés comme sources de protéines, sans prétendre être quelque chose qu'ils ne sont pas. Si vous voulez voir des substituts de viande vraiment créatifs, visitez un marché asiatique pour des aliments comme Mock Duck, «Bouddha Ham» et d'autres fac-similés de produits de viande qui goûtent souvent et se sentent étrangement comme la vraie chose.
Le soja est l'une des bases les plus utilisées pour les substituts de viande. En plus d'être riches en protéines, le soja est également facile à manipuler, et il peut être aromatisé et formé de grande variété. Le soja peut être fermenté pour faire du tempeh ou pressé pour fabriquer des soja qui peuvent être coagulés en tofu et un assortiment de faux produits de viande. Un autre substitut de viande, protéine végétale texturée ou TVP, est fabriqué à partir de farine de soja. Le soja est souvent emballé avec des arômes, c'est pourquoi il est possible de trouver du chorizo de soja pour la cuisine mexicaine, des saucisses italiennes de soja épicées et du tofu thaïlandais mariné sur le marché.
Le blé estUtilisé pour faire du Seitan, un substitut de viande populaire en Asie. Seitan est fabriqué en rinçant de la farine pour quitter le gluten, qui peut être façonné dans une large gamme de formes riches en protéines. Seitan est utilisé pour faire du poulet d'imitation, de faux rôtis, un canard simulé et une gamme d'autres aliments. Certaines personnes préfèrent Seitan aux substituts de viande à base de soja, car il a une texture moelleuse et filandre comme de vraies viandes. Seitan résiste également à des choses comme une rôtissage longue ou bouillante pour faire du «bœuf» et du chou végétaliens, des rôtis en pot, une tarte au pot et un assortiment d'autres aliments réconfortants.
Les substituts de viande à base de céréales tels que les hamburgers végétariens ou le tempeh avec des grains fermentés sont également facilement disponibles dans certaines parties du monde. Ces substituts de viande sont également faciles à fabriquer à la maison; Vous pouvez expérimenter avec le trempage et l'arôme de vos propres galettes de céréales si vous le souhaitez.