Quels sont les aliments cuits dans des pots en argile?
De nombreuses cultures du monde entier utilisent des torréfacteurs en argile ou des pots pour cuire un large assortiment d'aliments. La cuisson en pot d'argile remonte à des siècles et s'appuie sur un pot d'argile humide pour cuire lentement les aliments afin qu'ils soient tendres et très savoureux. La cuisson dans des pots d'argile donne des plats riches complexes qui sont excellents seuls en tant que plat principal, ou servis à côté d'un assortiment d'autres aliments. Étant donné que beaucoup d'entre eux n'ont besoin que d'un seul plat, la cuisson en pot en argile est également très facile.
Chaque région du monde qui cuit avec des pots en argile a un nom unique pour leur conception de pot d'argile spécifique. Ce nom s'applique également aux aliments cuits dans le pot, comme le poulet tandoori cuit dans un pot tandoori indien du nord. La plupart des plats en pot en argile comptent sur un mélange classique d'épices cuites avec un assortiment de légumes ou une bonne viande de ragoût.
en Inde, le pot d'argile connu sous le nom de Tandoor est techniquement un four, plutôt thun pot en argile plus portable. Les tandoors sont utilisés pour rôtir des aliments épicés pour produire un produit final entièrement aromatisé et très doux. Un aliment commun cuit à Tandoors est le poulet, et le poulet tandoori peut être fabriqué à la maison avec un torréfacteur en argile ordinaire pour les cuisiniers qui n'ont pas un accès prêt à un tandoor traditionnel. Pour faire du poulet tandoor, la viande est marinée dans du yaourt mélangé à l'ail, au gingembre, au cayenne, au cumin et à d'autres épices de choix. Le couvercle du pot d'argile doit être soulevé vers la fin pour croustiller la viande avant de servir.
Au Maroc et en Afrique du Nord, les cuisiniers utilisent le tagine, un pot d'argile avec un couvercle conique élevé. Le couvercle piège l'humidité et la saveur, et le tagine est utilisé pour produire des repas très lents et savoureux. Les tagins sont sans danger pour la cuisinière et l'utilisation du four, et ils sont également conçus pour fonctionner dans les incendies. Les tagins sont utilisés pour faire cuire des viandes telles que l'agneau avec un mélange d'épices de safran, de gingembre, de l'ail, de la cannelle, du cumin, des poivrons et ras al hanout , un mélange d'épices traditionnel nord-africain.
En Chine, les pots en argile sont également connus sous le nom de pots de sable, et ils sont utilisés pour cuire les viandes et les légumes, souvent avec du riz ou des nouilles jetées dans le même pot. Beaucoup de gens connaissent la cuisine chinoise en pot en argile de restaurants chinois qui offrent des pots en argile sur leurs menus. Les pots d'argile sont parfaits pour les plats végétariens, dans lesquels un assortiment de légumes tels que l'aubergine, les champignons et les pousses de bambou sont jetés dans un pot d'argile avec du tofu ou du seitan, des oignons verts, du gingembre, de l'ail, un bouillon riche, de la sauce de soja, du vin de riz et des pâtes de piment de haricots noirs. Le pot d'argile est cuit ou cuit à feu indirect jusqu'à bouillonner.
Dans les pays espagnols, les Cazuelas sont des plats traditionnels cuits dans de l'argile. Les cazuelas peuvent prendre un certain nombre de formes, des petits moules pour le flan aux grands plats de rôtissage pour le plat. Une coco-coco est utilisée spécifiquement pour les cocasseres et les ragoûts riches, tandis que ollas sont utilisés pour cuire les haricots. Une base savoureuse pour un Cazuela cuit peut être fabriquée par des oignons et de l'ail à la translucenceet les jeter dans un plat de Cazuela avec des feuilles de laurier, du thym, du persil et un bouillon de soupe. Des morceaux de pommes de terre et de tomates peuvent ajouter de la texture au plat, ainsi qu'un objectif principal tel que l'agneau, le chorizo ou le poisson.