Hvad er nogle fødevarer kogt i lerpotter?

Mange kulturer rundt om i verden bruger lerbrændere eller gryder til at tilberede et bredt udvalg af fødevarer. Lerpotte madlavning går tilbage i århundreder og er afhængig af en fugtig lergryde for langsomt at koge mad, så de er møre og meget smagfulde. Madlavning i lerpotter giver komplekse, rige retter, der er fremragende på egen hånd som en hovedret eller serveres sammen med et udvalg af andre fødevarer. Da mange af dem kun kræver en skål, er lerpotekogning også meget let.

Hver region i verden, der koger med lerpotter, har et unikt navn til deres specifikke lerpotdesign. Dette navn gælder også for fødevarer kogt i gryden, såsom tandoori -kylling kogt i en nordindisk tandoori -gryde. De fleste lerpotte retter er afhængige af en klassisk blanding af krydderier kogt med et udvalg af grøntsager eller et godt stuet kød.

I Indien er lerpotten kendt som en tandoor teknisk set en ovn, snarere thEn en mere bærbar lerpotte. Tandoors bruges til at stege krydret mad til at producere et fuldt aromatiseret, meget blødt slutprodukt. En almindelig mad, der er kogt i tandoors, er kylling, og tandoori -kylling kan fremstilles derhjemme med en almindelig lerbryder til kokke, der ikke har klar adgang til en traditionel tandoor. For at fremstille tandoor kylling marineres kødet i yoghurt blandet med hvidløg, ingefær, cayenne, spidskommen og andre krydderier efter valg. Låget på lerpotten skal løftes mod slutningen for at sprøde kødet før servering.

I Marokko og Nordafrika bruger Cooks Tagine, en lerpotte med et højt, konisk låg. Låget fælder fugtighed og smag, og taginen bruges til at producere meget langsomt kogte, smagfulde måltider. Tagines er sikre til komfur og ovnbrug, og de er også designet til at arbejde i brande. Tagines bruges til gryderet kød såsom lam med en krydderiblanding af safran, ingefær, hvidløg, kanel, spidskommen, peberfrugter og Ras al Hanout , en traditionel nordafrikansk krydderiblanding.

I Kina er lerpotter også kendt som sandpotter, og de bruges til at gryde kød og grøntsager, ofte med ris eller nudler kastet i den samme gryde. Mange mennesker er bekendt med kinesisk lerpotte madlavning fra kinesiske restauranter, der tilbyder lerpotter på deres menuer. Lerpotter er gode til vegetarisk mad, hvor et udvalg af grøntsager såsom aubergine, svampe og bambusskud kastes i en lergryde sammen med tofu eller seitan, scallions, ingefær, hvidløg, en rig bouillon, sojasovs, risvin og sort bønne chili paste. Lerpotten er bagt eller kogt over indirekte varme, indtil den bobler.

I spansktalende nationer er Cazuelas traditionelle retter bagt i ler. Cazuelas kan tage en række former, fra små forme til flan til store ristningsretter til skål. En cocote bruges specifikt til rige gryderetter og gryderetter, mens ollas bruges til at tilberede bønner. En smagfuld base for en stuet cazuela kan fremstilles ved at stege løg og hvidløg til gennemsigtighedog kastede dem i en Cazuela -skål sammen med laurbærblade, timian, persille og en suppebestand. Bunker af kartofler og tomater kan tilføje tekstur til skålen sammen med et hovedfokus, såsom lam, chorizo ​​eller fisk.