Quels sont les meilleurs légumes riches en vitamine C?
Alors que les fruits, en particulier les agrumes, sont bien connus pour leur teneur en vitamine C, il existe de nombreux légumes qui peuvent aider à satisfaire le besoin de la vitamine C. Couflower, le brocoli et les germes de Bruxelles sont quelques bonnes sources. La plupart des légumes verts contiennent une certaine quantité de vitamine C, les épinards et le chou frisé étant parmi les meilleurs de cette catégorie. Certains poivrons contiennent plus de vitamine C que presque tous les autres légumes. De nombreux autres légumes couramment mangés, comme les tomates et les oignons, peuvent également répondre aux besoins quotidiens de cette vitamine.
Les légumes crucifères sont un groupe étroitement apparenté qui comprend le chou-fleur, le chou et le chou vert. Tous ces légumes sont de bonnes sources de vitamine C et contiennent environ 20 à 40% de l'allocation quotidienne recommandée (RDA) pour cette vitamine par portion. Une portion représente environ une demi-tasse de brocoli brut, de chou-fleur ou de chou. Pour le chou frisé et le chou vert, une portion est d'environ une demi-tasse Cooké. La vapeur légèrement cuite ou fait sauter ces légumes et d'autres sont probablement les meilleures méthodes de cuisson pour conserver autant de vitamine C que possible.
Parmi les légumes de vitamine C, les légumes-feuilles se distinguent également. Environ trois tasses d'épinards, ou la quantité trouvée dans une salade d'épinards de taille moyenne, fournissent environ la moitié de la RDA pour la vitre C. La bette à carde suisse, les légumes verts à la moutarde et les greens de navet sont également d'excellentes sources. La laitue romaine contient environ la moitié de la vitamine C que les épinards peuvent fournir, mais est toujours considérée comme une bonne source. Bien qu'il ne soit généralement pas mangé en grande quantité, le persil frais est l'un des meilleurs légumes en vitamine C et dépasserait facilement les épinards si les deux étaient consommés en quantités comparables.
Selon leur couleur, les poivrons sucrés peuvent être les meilleurs légumes de vitamine C. Les poivrons rouges et jaunes contiennent plus de vitamine C que les poivrons verts. Une demi-tasse de poivrons vertscontient environ 40 mg de vitamine C, environ la moitié de la RDA. Une demi-tasse de poivrons jaunes, en revanche, peut contenir plus de 300 mg, soit plus de trois fois la RDA. Les poivrons rouges contiennent environ 10 mg, ce qui satisfait les exigences quotidiennes de la plupart des gens pour la vitamine.
Les autres légumes qui sont couramment en dés ou en tranches contiennent de bonnes quantités de vitamine C. Une tomate moyenne fraîche contient environ un quart de la RDA pour la vitamine C. Les portions d'été et de courge d'hiver contiennent environ 10 à 20% de la RDA. Les asperges, le concombre et les oignons crus sont également de bons légumes en vitamine C.