Quels sont les différents types de bactéries dans le yaourt?
Cela peut surprendre certains que certains types de bactéries, tels que ceux trouvés dans le yaourt, sont en fait bénéfiques plutôt que nocifs. Différents types de bactéries dans le yaourt incluent généralement Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus et, dans certains cas, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei et bifidobactéries. Le yaourt est consommé depuis si longtemps que personne n'est vraiment sûr de la façon dont l'idée d'introduire des bactéries au lait afin de produire cette nourriture riche et acidulée est d'abord née. Ce qui est certain, cependant, c'est que les bactéries du yaourt remplissent certaines fonctions importantes, de la création du goût et de la texture uniques du yaourt à la promotion d'un certain nombre d'avantages pour la santé chez ses consommateurs.
Les preuves suggèrent que le yogourt a été consommé depuis au moins 500 avant notre ère, et on pense que deux types de bactéries ont été impliqués dans la production de yogourt depuis des temps anciens. Ces bactéries sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Lorsqu'il est ajouté au lait, ces bactéries commencent à se nourrir de lactose, un sucre trouvé dans les produits laitiers, puis produisent de l'acide lactique. On ne sait pas comment ces bactéries ont initialement trouvé leur chemin dans le lait, bien que certains soupçonnent que le processus a pu se produire accidentellement. Quoi qu'il en soit, l'acide lactique produit par les bactéries s'est avéré très utile aux peuples anciens, car il permettait aux produits laitiers de rester frais plus longtemps que d'habitude.
Depuis le début des années 2000, de nombreux fabricants de yaourts aux États-Unis et en Europe ont monté des campagnes publicitaires attirant l'attention du public sur les bactéries en yaourt. Les bactéries mentionnées dans de telles campagnes sont souvent supplémentaires aux deux types de bactéries qui ont toujours été trouvées dans le yaourt. Ces bactéries supplémentaires peuvent inclure Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei et bifidobactéries. Collectivement, ces bactéries sont souvent appelées probiotiques, un terme qui fait allusion à tIl est censé promouvoir les avantages pour la santé.
En effet, en plus de créer une texture épaisse et un goût agréablement acidulé, les bactéries en yaourt sont considérées par de nombreux experts médicaux pour bénéficier de la santé de plusieurs manières. Tout d'abord, en décomposant le lactose, ces bactéries remplissent une fonction avec laquelle les individus intolérants au lactose luttent. En conséquence, le yaourt est souvent mieux toléré que les autres produits laitiers par le lactose intolérant, et peut donc être une source importante de calcium et de protéines. Les bactéries du yaourt sont également censées favoriser un équilibre bactérien sain dans les intestins, améliorant à leur tour la santé digestive. Enfin, les bactéries en yaourt peuvent aider à prévenir les infections à levures chez les femmes.