Wat zijn de verschillende soorten bacteriën in yoghurt?
Het kan voor sommigen een verrassing zijn dat bepaalde soorten bacteriën, zoals die in yoghurt, eigenlijk gunstig zijn in plaats van schadelijk. Verschillende soorten bacteriën in yoghurt omvatten meestal Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus en, in sommige gevallen, lactobacillus acidophilus, lactobacillus casei en bifidobacteriën. Yoghurt is al zo lang gegeten dat niemand echt zeker weet hoe het idee om bacteriën te introduceren in melk om dit rijke, pittige voedsel voor het eerst te produceren. Wat zeker is, is echter dat de bacteriën in yoghurt enkele belangrijke functies uitvoeren, van het creëren van yoghurt's unieke smaak en textuur tot het bevorderen van een aantal gezondheidsvoordelen bij zijn consumenten.
bewijsmateriaal suggereert dat yoghurt al sinds minstens 500 b. Deze bacteriën zijn Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Wanneer toegevoegd aan melk, deze bacteriën beginnen zich te voeden met lactose, een suiker die wordt gevonden in zuivelproducten en produceren vervolgens melkzuur. Het is niet bekend hoe deze bacteriën in eerste instantie hun weg naar melk hebben gevonden, hoewel sommigen vermoeden dat het proces mogelijk voor het eerst per ongeluk heeft plaatsgevonden. Hoe dan ook, het melkzuur dat door de bacteriën werd geproduceerd, bleek zeer nuttig voor oude volkeren, omdat het zuivelproducten langer dan normaal kon blijven.
Sinds het begin van de jaren 2000 hebben veel yoghurtfabrikanten in de VS en Europa advertentiecampagnes gemonteerd die publieke aandacht vestigen op de bacteriën in yoghurt. De bacteriën waarnaar in dergelijke campagnes wordt verwezen, zijn vaak aanvullend voor de twee soorten bacteriën die altijd in yoghurt zijn gevonden. Deze aanvullende bacteriën kunnen lactobacillus acidophilus, lactobacillus casei en bifidobacteriën zijn. Gezamenlijk worden deze bacteriën vaak probiotica genoemd, een term die verwijst naar tHij scala aan gezondheidsvoordelen waarvan wordt aangenomen dat ze promoten.
Inderdaad, naast het creëren van een dikke textuur en een aangenaam pittige smaak, wordt door veel medische experts de bacteriën in yoghurt geloofd om op verschillende manieren de gezondheid te ten goede komen. Allereerst vervullen deze bacteriën, door lactose af te breken een functie waarmee lactose-intolerante individuen worstelen. Als gevolg hiervan wordt yoghurt vaak beter getolereerd dan andere zuivelproducten door de lactose -intolerant en kan het dus een belangrijke bron van calcium en eiwit zijn. Aangenomen wordt dat de bacteriën in yoghurt ook een gezond bacterieel evenwicht in de darmen bevorderen, op zijn beurt die de spijsvertering verbetert. Ten slotte kunnen de bacteriën in yoghurt helpen bij het voorkomen van schimmelinfecties bij vrouwen.