Hvad er de forskellige typer bakterier i yoghurt?
Det kan komme som en overraskelse for nogle, at visse slags bakterier, såsom dem, der findes i yoghurt, faktisk er fordelagtige snarere end skadelige. Forskellige typer bakterier i yoghurt inkluderer ofte Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus og i nogle tilfælde Lactobacillus acidophilus, lactobacillus casei og bifidobacteria. Yoghurt er blevet spist så længe, at ingen er virkelig sikker på, hvordan ideen om at introducere bakterier til mælk for at producere denne rige, tangy mad først kom til. Det, der dog er sikkert, er, at bakterierne i yoghurt udfører nogle vigtige funktioner, fra at skabe Yoghurts unikke smag og tekstur til at fremme en række sundhedsmæssige fordele i sine forbrugere.
Bevis tyder på, at yoghurt er blevet spist siden mindst 500 f.Kr. Disse bakterier er Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus Thermophilus. Når det tilføjes til mælk, disse bakterier begynder at fodre med lactose, et sukker, der findes i mejeriprodukter, og producerer derefter mælkesyre. Det vides ikke, hvordan disse bakterier oprindeligt fandt vej ind i mælk, skønt nogle mistænker, at processen muligvis først har fundet sted ved et uheld. Uanset hvad, mælkesyre produceret af bakterierne viste sig at være meget nyttige for gamle folk, da det gjorde det muligt for mejeriprodukter at forblive friske længere end normalt.
Siden de tidlige 2000'ere har mange yoghurtproducenter i USA og Europa monteret reklamekampagner, der henleder offentlighedens opmærksomhed på bakterierne i yoghurt. De bakterier, der er nævnt i sådanne kampagner, er ofte supplerende til de to typer bakterier, som altid er fundet i yoghurt. Disse supplerende bakterier kan omfatte lactobacillus acidophilus, lactobacillus casei og bifidobacteria. Samlet omtales disse bakterier ofte som probiotika, et udtryk, der henviser til THan rækkevidde af sundhedsmæssige fordele, som de antages at fremme.
menes, ud over at skabe en tyk struktur og en behagelig tangy smag, bakterierne i yoghurt af mange medicinske eksperter til gavn for sundheden på flere måder. Først og fremmest, ved at nedbryde lactose, udfører disse bakterier en funktion, som laktoseintolerante individer kæmper med. Som et resultat tolereres yoghurt ofte bedre end andre mejeriprodukter af lactoseintolerant og kan således være en vigtig kilde til calcium og protein. Bakterierne i yoghurt antages også at fremme en sund bakteriel balance i tarmen, hvilket igen forbedrer fordøjelsessundheden. Endelig kan bakterierne i yoghurt hjælpe med at forhindre gærinfektioner hos kvinder.