Quels sont les différents types de saucisses britanniques?

Traditionnellement, les saucisses ont été un aliment de base important des régimes britanniques. Certaines variétés de saucisses sont synonymes de comtés spécifiques situés dans les îles britanniques. Alors que les processus de production de saucisses ont évolué au fil du temps, les ingrédients réels utilisés dans des types de saucisses particuliers sont restés largement inchangés pendant des centaines d'années. Parmi les saucisses britanniques les plus célèbres figurent les variétés du Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan et Wiltshire.

Les saucisses du Lincolnshire sont nommées d'après le comté du nord-est dans lequel ces saucisses populaires proviennent. Comme la plupart des saucisses britanniques, la variété du Lincolnshire contient du porc par opposition à des viandes telles que le bœuf ou le poulet qui se trouvent couramment dans les saucisses ailleurs en Europe. Les saucisses contiennent traditionnellement du pain rassis qui est combiné avec le porc bien que du pain plus frais soit souvent utilisé dans les saucisses qui sont maintenant produites. Les saucisses du Lincolnshire contiennent également du sage ainsi que du poivre et du sel pour Flaurer.

Les saucisses de Cumberland sont nommées d'après un comté de l'extrême nord-ouest de l'Angleterre qui a depuis été divisé et renommé. Ces saucisses contiennent généralement du porc et du poivre noir. Contrairement à la plupart des saucisses britanniques, les Cumberland ne sont pas divisés en petites sections ou liens. Au lieu de cela, les producteurs de Cumberlands font une longue section de saucisse et les bouchers hachent la longue saucisse en sections plus petites. Ces saucisses contiennent un pourcentage de viande plus élevé que la plupart des autres variétés de saucisses britanniques, car les ingrédients tels que le pain qui sont utilisés pour éloigner la plupart des types de saucisses ne sont pas couramment trouvés dans les saucisses de Cumberland.

Les saucisses Glamorgan sont nommées d'après la région sud du Pays de Galles. Ces saucisses ne contiennent ni porc ni autre type de viande et ne figurent parmi les saucisses végétariennes les plus connues des îles britanniques. Les saucisses glamorganes contiennent généralement des chapelure, des œufs, des oignons, des herbeset le fromage produit localement. Certaines recettes nécessitent également l'inclusion de la moutarde. Bien que les saucisses ne contiennent pas de viande, certaines personnes choisissent de cuisiner des saucisses glamorganes dans la graisse de porc par opposition à l'huile.

Les saucisses

Wiltshire sont nommées d'après le comté du sud qui contient des monuments historiques, notamment la cathédrale de Stonehenge et Salisbury. Comme les saucisses de Cumberland, Wilthshire contiennent un pourcentage élevé de porc et ces saucisses contiennent également le sage qui aide à donner de la saveur aux saucisses du Lincolnshire. En plus de ces ingrédients de base, les saucisses du Wiltshire contiennent également de la masse et du gingembre ou du persil.

Mis à part les variétés bien connues de saucisses britanniques, de nombreux producteurs de saucisses locaux vendent des saucisses qui contiennent une grande variété d'ingrédients différents, y compris différents types de viande comme le bœuf ou la dinde. Certaines saucisses sont aromatisées avec de la bière, de la corde ou des esprits. De plus, de nombreux producteurs de saucisses vendent des variétés des saucisses traditionnelles qui ne contiennent pas de porc.