Quels sont les différents types de café?
Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde, mais elle se présente dans de nombreux types et variétés. De nombreuses distinctions clés peuvent être attribuées aux haricots à partir desquels la boisson provient. Les haricots confèrent une saveur basée en premier sur leur type, et deuxièmement sur les conditions du sol de l'endroit où ils ont été cultivés. La façon dont les haricots sont rôtis influence également le résultat final, tout comme la technique du brassage et de la préparation. Il existe également de nombreux types de boissons au café, allant d'une infusion d'égouttement standard à des créations d'espresso ou de presse françaises plus exotiques.
Types de haricots
La plupart du café du monde provient de l'un des deux types de grains: Arabica ou Robusta. La grande majorité des haricots sur le marché sont de la variété Arabica. Ces haricots ont généralement une saveur lisse et constante et se développent très bien dans une variété de climats.
Les haricots robustes sont utilisés moins fréquemment, en grande partie parce qu'ils ont tendance à avoir un goût plus amer et plus acide. Une grande partie de cela doit faire wiLes conditions du sol, cependant. Dans le bon climat et avec le bon terrain, les haricots robustes peuvent produire des bières de consistance et de saveur surprenantes. Kona Coffee cultivé hawaïen est un exemple de grains Robusta à leur meilleur.
Distinctions géographiques significatives
La saveur du café est généralement plus déterminée par la région de croissance des haricots que leur variété. Les haricots ont tendance à prendre les caractéristiques de saveur de leur géographie et de leur topographie, et pour cette raison sont souvent vendues par nom de lieu. Les variétés éthiopiennes ont tendance à être lisses et parfois florales, par exemple, tandis que les haricots du Kenya à proximité ont généralement un goût plus fort et plus piquant. Les haricots cultivés dans le sol volcanique rocheux commun aux îles du Pacifique rendent les résultats similaires de ceux cultivés dans les forêts et montagnes tropicales d'Amérique latine. Cela dépend beaucoup de la lumière du soleil, de l'eau et des nutriments globaux du sol.
rôtissageTechniques
Les grains de café sont généralement peu utiles pour les brasseurs de boissons lorsqu'ils sont crus. Pour libérer leurs saveurs et leurs arômes, ils doivent être torréfiés. Il existe plusieurs techniques et processus différents qui peuvent être utilisés, chacun conduit à un résultat légèrement différent.
Lorsqu'il est choisi pour la première fois, les haricots sont scellés dans une baie rouge. L'extérieur doit être décollé pour révéler une gousse intérieure verte. Au cours de plusieurs phases de la torréfaction, cette gousse verte devient brun clair, caramélise, puis rôtit en brun foncé, devenant facilement reconnaissable comme un grain de café standard.
les torréfacteurs peuvent contrôler la force et la saveur globale en ajustant la proximité des haricots de la chaleur et leur durée d'exposition. La méthode peut également influencer le produit final. La plupart des rôtissoires se produisent dans des plateaux sur une flamme ouverte, mais il existe de nombreuses variations, y compris des machines à torréfaction et des fours à torréfaction spécialisés.
Options d'achat de haricots
Il existe plusieurs façons d'acheter des haricots. Quelques spécialitésLes magasins et les cafés vendront les haricots entiers, souvent juste après la torréfaction - c'est souvent l'option d'achat la plus rentable, mais le client devra généralement moudre les haricots indépendamment avant de les utiliser. Le café moulu est plus facile à trouver commercialement, mais n'est généralement pas aussi frais. Certains torréfacteurs broyeront également des haricots frais à la commande, mais c'est généralement une option plus coûteuse.
Il est souvent possible d'acheter du café décaféiné, soit sous forme de grain entier, soit au sol. Les variétés décaféinées ne sont généralement pas différentes en saveur de leurs homologues régulières, mais ont subi un processus chimique pour éliminer de nombreux composés de caféine. Ces haricots contiennent généralement des traces du stimulant, mais uniquement en très faibles quantités.
Façons de préparer
Tout comme il existe différentes façons de cultiver et de rôtir les grains de café, il existe différentes façons de préparer ces haricots dans une boisson. La méthode la plus simple et la plus traditionnelle consiste à préparer des marcages de café dans l'eau chaude. ThiS peut être fait sur le poêle, mais est plus communément achevé à l'aide d'un appareil connu sous le nom de machine à café goutte à goutte. L'idée est d'exposer les haricots hachés à l'eau chaude juste assez longtemps pour que l'eau prenne la saveur unique du café. Les motifs sont généralement filtrés avant de servir.
Les bières fabriquées à l'aide d'une presse française sont souvent un peu plus fortes. Cette méthode nécessite que l'eau bouillante soit versée sur le terrain, puis autorisée à s'arrêter pendant un certain temps. Une «presse», généralement un filtre en filet, est utilisée pour isoler les sols au bas de la chambre de brassage lorsqu'il est temps de servir.
Espresso est également un style populaire, en particulier en Europe. L'eau chaude et la vapeur sont forcées très rapidement à travers les haricots moulus, généralement un rôti foncé, à l'aide d'une machine à expresso dédiée. Le breuvage qui en résulte est assez fort et a un goût de café concentré.
Variétés instantanées
Le soi-disant «café instantané» est disponible sur de nombreux marchés et ne nécessite aucun brassage pour se préparer. Mélanges les plus instantanéssont fabriqués à partir de terrains pré-braqués et sont spécialement conçus pour se dissoudre dans l'eau chaude. Le mélange instantané est fabriqué à partir de haricots, mais est généralement beaucoup plus faible et a une saveur distinctement différente de celle qui est faite fraîche. Beaucoup est généralement perdu dans le traitement, mais le compromis en vaut la peine pour ceux qui sont en déplacement ou qui préfèrent ne pas faire face aux mécanismes de brassage.
Combinaisons de boissons
Alors que beaucoup de gens aiment le café en tant que boisson tout seul, il y a beaucoup de variations. L'ajout de lait et de sucre est courant, tout comme le givrage de la boisson et le servir froid. L'espresso est souvent associé à du lait moussé ou mousseux pour créer des boissons spéciales comme les lattes et les macchiatos. Des bières goutte à goutte sont également ajoutées à un certain nombre de boissons préparées commercialement, généralement comme un moyen de stimuler la teneur en caféine ou de promouvoir l'énergie.