Quels sont les différents types de piments séchés?
De nombreux types de piments séchés existent, et essentiellement tout type de chili frais peut être séché pour en faire un. Les types les plus courants de piments séchés comprennent les poivrons Ancho, Guajillo, Mulato et Chilpotle. Les autres types incluent la Cascabel, le De Arbol, le Pasilla et le Seco del Norte. Plusieurs autres chilis, dont le Bhut Jolokia et le capot écossais, peuvent également être séchés, mais ils sont également couramment utilisés. La plupart des piments séchés sont simplement laissés au soleil pendant quelques jours pour les sécher.
Au Mexique, l'Ancho est la plus courante des piments séchés. Le mot ancho signifie littéralement «large», qui est la caractéristique déterminante des chilis. Ancho Chilis est également rouge à brun et a une peau ridée. Au fur et à mesure que le chili sèche, la peau devient plus foncée et plus foncée, et il est souvent nécessaire de le couper pour le distinguer du mulato, un autre type commun de piment séché. Le chili ancho est généralement utilisé dans les saucesFter étant réhydraté.
Le Guajillo est un autre des piments séchés les plus courants. Ce chili est long et mince, avec un point caractéristique à la fin. La peau est de couleur rouge foncé, avec des notes de violet à certains endroits, et ne se frappe pas comme le fait l'Ancho. La peau de Guajillo peut être assez difficile et, par conséquent, de nombreuses personnes choisissent de l'enlever avant de cuisiner avec elle. En tant que piment commun et relativement bon marché, il est également généralement utilisé dans les sauces.
Les piments sont des piments séchés en fait à partir de poivrons de jalapeño séchés. Le poivre frais est séché et durci de fumée pour faire le chilotle. Habituellement, la peau est de couleur marron clair avec une teinte dorée légère, et dure au point de cuir. Le chili a une saveur légèrement fruitée et est très épicé - entre 2 500 et 8 000 unités sur le tableau Scoville. Les scovilles sont l'unité de mesure acceptée pour SPICiness.
pratiquement tout type de piment frais peut être séché et transformé en une variété de piments séchés. Le piment naturel le plus chaud naturellement est le Bhut Jolokia, communément appelé le piment fantôme. Cela mesure à 1 001 034 scovilles, et sa version séchée est tout aussi épicée. Le piment peut être séché en les laissant au soleil pendant quelques jours, en les mettant au four ou en les raccrochant.