Quali sono i diversi tipi di peperoncini secchi?
Esistono molti tipi diversi di peperoncini secchi e essenzialmente qualsiasi tipo di peperoncino fresco può essere essiccato per crearne uno. I tipi più comuni di peperoncini secchi includono Ancho, Guajillo, Mulato e Chilpotle Peppers. Altri tipi includono Cascabel, De Abol, Pasilla e Seco del Norte. Diversi altri peperoncini, tra cui Bhut Jolokia e il cofano scozzese, possono anche essere essiccati, ma sono anche comunemente usati freschi. La maggior parte dei peperoncini secchi viene semplicemente lasciato fuori al sole per un paio di giorni per asciugarli.
In Messico, l'ancho è il più comune dei peperoncini secchi. La parola ancho significa letteralmente "largo", che è la caratteristica che definisce i peperoncini. Ancho Chilis è anche rosso per marrone e ha una pelle rugosa. Man mano che il peperoncino si asciuga, la pelle diventa più scura e spesso è necessario tagliarlo per distinguerlo dal mulato, un altro tipo comune di peperoncino secco. Il peperoncino di ancho è generalmente usato nelle salse aFter viene reidratato.
Il guajillo è un altro dei peperoncini secchi più comuni. Questo peperoncino è lungo e sottile, con un punto caratteristico alla fine. La pelle è di colore rosso scuro, con accenni di viola in determinati luoghi e non si raggruppa come fa l'ancho. La pelle di Guajillo può essere piuttosto dura e di conseguenza molte persone scelgono di rimuoverla prima di cucinare con esso. Come peperoncino comune e relativamente economico, è generalmente usato anche nelle salse.
Chilpotles sono peperoncini secchi effettivamente realizzati con peperoni jalapeño secchi. Il pepe fresco viene essiccato e curato con il fumo per preparare il peperoncino. Di solito, la pelle è di colore marrone chiaro con una debole tinta dorata e dura per il punto di pelle. Il peperoncino ha un sapore leggermente fruttato ed è molto piccante - tra 2.500 e 8.000 unità sul grafico Scoville. Gli scoville sono l'unità di misurazione accettata per SPICIness.
Praticamente qualsiasi tipo di peperoncino fresco può essere essiccato e trasformato in una varietà di peperoncini secchi. Il peperoncino più caldo in natura è il Bhut Jolokia, comunemente chiamato Ghost Chili. Questo misura a 1.001.034 Scovilles e la versione secca è altrettanto piccante. Chilis può essere asciugato lasciandoli al sole per alcuni giorni, mettendoli nel forno o appendendoli.