Jaké jsou různé typy sušených chilli papriček?
Existuje mnoho různých typů sušených chilli papriček a v podstatě jakýkoli typ čerstvých chilli může být vysušen, aby jeden vytvořil. Mezi nejběžnější typy sušených chilli papriček patří Ancho, Guajillo, Mulato a Chilpotle papriky. Mezi další typy patří Cascabel, De Arbol, Pasilla a Seco del Norte. Několik dalších chilis, včetně Bhut Jolokia a skotské kapoty, lze také sušit, ale také se běžně používají čerstvé. Většina sušených chilli papriček je jednoduše ponechána na slunci na pár dní, aby je vyschla.
V Mexiku je Ancho nejběžnější ze sušených chilli papriček. Slovo ancho doslova znamená „široký“, což je charakteristika definující chilis. Ancho chilis jsou také červené až hnědé barvy a mají vrásčení pokožky. Jak chili zaschne, pokožka se tmavší a tmavší a je často nutné ji odříznout, aby se odlišila od mulato, dalšího běžného typu sušeného chili. Ancho chili se obecně používá v omáčkách aFTER se znovu hydratají.
Guajillo je další z nejběžnějších sušených chilli papriček. Tato chilli je dlouhá a tenká, na konci s charakteristickým bodem. Kůže je tmavě červená barva, s náznaky fialové na určitých místech a nezvlhná se tak, jak Ancho dělá. Kůže Guajillo může být docela tvrdá a v důsledku toho se mnoho lidí rozhodne ji před vařením odstranit. Jako běžná a relativně levná chili se obecně používá také v omáčkách.
Chilpotles jsou sušené chilli papriky, které jsou skutečně vyrobeny ze sušených paprik jalapeño. Čerstvý pepř je sušen a vyléčen kouřem, aby se chilpotle. Obvykle je kůže světle hnědá barva se slabým zlatým odstínem a tvrdá až do bodu koženosti. Chili má mírně ovocnou chuť a je velmi kořeněná - mezi 2 500 a 8 000 jednotkami v grafu Scoville. Scovilles je přijímanou jednotkou měření pro SpicINESS.
Prakticky jakýkoli typ čerstvých chilli může být vysušen a přeměněn na různé sušené chilli papriky. Nejžhavější přirozeně se vyskytující chili pepř je Bhut Jolokia, běžně nazývaný duchovní chilli. To měří na 1 001 034 Scovilles a jeho sušená verze je stejně kořeněná. Chilis může být vysušen tím, že je necháme na slunci několik dní, vložením do trouby nebo zavěšením.