Wat zijn de verschillende soorten gedroogde chilipepers?
Er bestaan veel verschillende soorten gedroogde chilipepers, en in wezen kan elk type verse chili worden gedroogd om er een te maken. De meest voorkomende soorten gedroogde chilipepers omvatten de pepers van Ancho, Guajillo, Mulato en Chilpotle. Andere typen zijn het Cascabel, de de Arbol, de Pasilla en de Seco del Norte. Verschillende andere chilis, waaronder de Bhut Jolokia en de Scotch Bonnet kunnen ook worden gedroogd, maar ze worden ook vaak vers gebruikt. De meeste gedroogde chilipepers worden gewoon een paar dagen in de zon weggelaten om ze uit te drogen.
In Mexico is de anko de meest voorkomende van de gedroogde chilipepers. Het woord Ancho betekent letterlijk "breed", wat de chilis is die kenmerk is. Ancho chilis zijn ook rood tot bruin van kleur en hebben gerimpelde huid. Terwijl de chili droogt, wordt de huid donkerder en donkerder, en het is vaak nodig om deze open te snijden om het te onderscheiden van de mulato, een ander veel voorkomend type gedroogde chili. De anko chili wordt over het algemeen gebruikt in sauzen ana opnieuw gehydrateerd.
De Guajillo is een van de meest voorkomende gedroogde chilipepers. Deze chili is lang en dun, met een karakteristiek punt aan het einde. De huid is donker rood van kleur, met hints van paars op bepaalde plaatsen, en rimpel niet in de manier waarop de anko dat doet. Guajillo -huid kan behoorlijk moeilijk zijn, en als gevolg daarvan kiezen veel mensen ervoor om het te verwijderen voordat ze ermee koken. Als een gemeenschappelijke en relatief goedkope chili wordt het ook in het algemeen gebruikt in sauzen.
Chilpotles zijn gedroogde chilipepers die daadwerkelijk zijn gemaakt van gedroogde jalapeño -pepers. De verse peper wordt gedroogd en genezen met rook om de karpotle te maken. Gewoonlijk is de huid lichtbruin van kleur met een zwakke gouden tint en stoer voor het punt van leer. De chili heeft een enigszins fruitige smaak en is zeer kruidig - tussen 2500 en 8.000 eenheden op de Scoville -kaart. Scovilles zijn de geaccepteerde meeteenheid voor SPICiness.
Vrijwel elk type verse chili kan worden gedroogd en omgezet in verschillende gedroogde chilipepers. De heetste natuurlijk voorkomende chili-peper is de Bhut Jolokia, gewoonlijk de Ghost Chili genoemd. Dit meet op 1.001.034 Scovilles, en de gedroogde versie ervan is net zo pittig. Chilis kan worden gedroogd door ze een paar dagen in de zon te laten, ze in de oven te leggen of op te hangen.