Hvad er de forskellige typer af tørrede chilipepper?
Der findes mange forskellige typer af tørrede chilipepper, og i det væsentlige kan enhver form for frisk chili tørres for at fremstille en. De mest almindelige typer af tørrede chilipepper inkluderer ancho-, guajillo-, mulato- og chilpotele -peberfrugter. Andre typer inkluderer Cascabel, De Arbol, Pasilla og Seco del Norte. Flere andre chilis, herunder Bhut Jolokia og Scotch Bonnet kan også tørres, men de bruges også ofte friske. De fleste tørrede chili -peber er simpelthen udeladt i solen i et par dage for at tørre dem ud.
I Mexico er anchoen den mest almindelige af de tørrede chilipepper. Ordet ancho betyder bogstaveligt talt "bredt", som er chilis -definerende egenskaber. Ancho chilis er også rød til brun i farve og har rynket hud. Når chili tørrer, bliver huden mørkere og mørkere, og det er ofte nødvendigt at skære den åben for at skelne den fra mulato, en anden almindelig type tørret chili. Ancho chili bruges generelt i saucer aFTER er genhydreret.
Guajillo er en anden af de mest almindelige tørrede chilipepper. Denne chili er lang og tynd med et karakteristisk punkt i slutningen. Huden er mørkerød i farve med antydninger af lilla på bestemte steder og rynker ikke på den måde, anchoen gør. Guajillo -hud kan være ret hård, og som et resultat vælger mange mennesker at fjerne det, før de laver mad med den. Som en almindelig og relativt billig chili bruges det også generelt i saucer.
Chilpotles er tørrede chilipepper, der faktisk er lavet af tørrede jalapeño -peberfrugter. Den friske peber tørres og helbredes med røg for at fremstille chilpotelet. Normalt er huden lysebrun i farve med en svag gylden farvetone og hård til det punkt, der er læderethed. Chili har en lidt frugtagtig smag og er meget krydret - mellem 2.500 og 8.000 enheder på Scoville -diagrammet. Scovilles er den accepterede måleenhed for SPICiness.
Stort set enhver form for frisk chili kan tørres og omdannes til en række tørrede chilipepper. Den hotteste naturligt forekommende chilipeber er Bhut Jolokia, der ofte kaldes spøgelseschili. Dette måler på 1.001.034 Scovilles, og den tørrede version af den er lige så krydret. Chilis kan tørres ved at lade dem være ude i solen i et par dage, sætte dem i ovnen eller hænge dem op.