Hvad er en spansk omelet?
En spansk omelet er en traditionel ægskål lavet med kartofler og olivenolie. Denne type omelet er hjemmehørende i Spanien og en populær skål på spanske restauranter, der ofte findes på tapasmenuer og serveres normalt om aftenen snarere end som en morgenmadsret. Omeneletten, der også kaldes tortilla de patatas , besidder nogle egenskaber ved lignende retter, såsom den klassiske franske omelet og den italienske frittata, men kombinationen af kogemetode og kartofler gør det til en unik regionale skål Tilpas opskriften ved at tilsætte andre ingredienser såsom urter, løg eller andre grøntsager. Uanset de tilføjede ekstra komponenter er basen af tortilla altid æg og kartofler. Resultatet er en tyk og solid skål, der kan serveres i skiver, der er frisk fra stegepanden, ved stuetemperatur ellersom kolde rester.
For at fremstille en spansk omelet er hvide stivelsesholdige kartofler skrællet, tyndt skåret og krydret. Kartoffeskiverne steges derefter let i olivenolie i en stor, temmelig dyb stegepande, indtil de er delvist kogte og bløde, ikke brunede eller karamelliserede. Hvis løg eller peberfrugter indgår i Tortialla de Patatas, koges de sammen med kartoflerne. Grøntsagerne fjernes derefter fra stegepanden og afsættes til at dræne, og en lille mængde olivenolie er reserveret i gryden til det næste trin i tilberedningsprocessen.
æg piskes til at kombinere de hvide og æggeblommer, og derefter tilsættes kartoflerne. Olien i stegepanden skal være meget varm, når ægget og kartoffelblandingen hældes ind, og derefter reduceres varmen for at lade æggene begynde at tilberede. Når den nederste halvdel af æggene er kogt, vippes omelet over til færdig madlavningden anden side. Flipping opnås enten ved at kaste omeletten i gryden eller ved at glide den ud på en plade og derefter vippe den tilbage i den pan, der løber ned. Efter et par minutters madlavning mere er den spanske omelet fuldt op og klar til at blive skivet og serveret.
En spansk omelet er tættere relateret til en italiensk frittata end en fransk omelet på grund af lignende tilberedningsmetoder. Begge retter er ret tykke og hjertelige og er beregnet til at tjene flere mennesker i stedet for den enkelte servering af en klassisk fransk omelet. Selvom de begge er ægretter, er den tykke, hjertelige tortilla de Patatas ret en afgang fra en tynd, delikat, skræddersyet omelet.