Hva er de forskjellige typene tørket chilipepper?

Mange forskjellige typer tørket chili paprika eksisterer, og egentlig kan alle typer fersk chili tørkes for å lage en. De vanligste typene tørket chili -paprika inkluderer ancho, Guajillo, Mulato og Chilpotle Peppers. Andre typer inkluderer Cascabel, De Arbol, Pasilla og Seco del Norte. Flere andre chilier, inkludert Bhut Jolokia og Scotch -panseret, kan også tørkes, men de brukes også ofte ferske. De fleste tørkede chilipepper blir ganske enkelt utelatt i solen i et par dager for å tørke dem ut.

I Mexico er ancho den vanligste av de tørkede chili -paprikaene. Ordet ancho betyr bokstavelig talt "bredt", som er chiliene som definerer karakteristikk. Ancho chilis er også rød til brun i fargen og har rynket hud. Når chilien tørker, blir huden mørkere og mørkere, og det er ofte nødvendig å kutte den opp for å skille den fra mulatoen, en annen vanlig type tørket chili. Ancho chili brukes vanligvis i sauser aetter å bli hydrert på nytt.

Guajillo er en annen av de vanligste tørkede chili -paprikaene. Denne chilien er lang og tynn, med et karakteristisk punkt på slutten. Huden er mørkerød i fargen, med hint av lilla på visse steder, og rynker ikke på den måten ankeren gjør. Guajillo -hud kan være ganske tøff, og som et resultat velger mange mennesker å fjerne den før de lager mat med den. Som en vanlig og relativt billig chili brukes den også vanligvis i sauser.

Chilpotles er tørkede chilipepper faktisk laget av tørkede jalapeño -paprika. Den friske pepperen er tørket og herdet med røyk for å lage chilpotelen. Vanligvis er huden lysebrun i fargen med en svak gylden fargetone, og tøff til poenget med lærhet. Chilien har en litt fruktig smak, og er veldig krydret - mellom 2500 og 8000 enheter på Scoville -diagrammet. Scovilles er den aksepterte måleenhet for Spiciness.

Praktisk talt alle typer fersk chili kan tørkes og gjøres til en rekke tørkede chilipepper. Den hotteste naturlig forekommende chilipepperen er Bhut Jolokia, ofte kalt Ghost Chili. Dette måler 1 001.034 scovilles, og den tørkede versjonen av den er like krydret. Chilis kan tørkes ved å la dem være ute i solen i noen dager, legge dem i ovnen eller henge dem opp.