Vilka är de olika typerna av torkade chilipeppar?

Många olika typer av torkade chilipeppar finns, och i huvudsak alla typer av färsk chili kan torkas för att göra en. De vanligaste typerna av torkade chilipeppar inkluderar Ancho, Guajillo, Mulato och Chilpotle Peppers. Andra typer inkluderar Cascabel, De Arbol, Pasilla och Seco del Norte. Flera andra chilis, inklusive Bhut Jolokia och Scotch -motorhuven kan också torkas, men de används också ofta färska. De flesta torkade chilipeppar lämnas helt enkelt ute i solen i ett par dagar för att torka ut dem.

I Mexiko är ankaret det vanligaste av de torkade chilipepparna. Ordet Ancho betyder bokstavligen "bred", som är den chilis som definierar egenskapen. Ancho Chilis är också röda till brun i färg och har rynkat hud. När chilin torkar blir huden mörkare och mörkare, och det är ofta nödvändigt att klippa den öppna för att skilja den från mulato, en annan vanlig typ av torkad chili. Ancho -chilin används vanligtvis i såser aför att återhydratiseras.

Guajillo är en annan av de vanligaste torkade chilipepparna. Denna chili är lång och tunn, med en karakteristisk punkt i slutet. Huden är mörkröd i färg, med inslag av lila på vissa platser och rynkar inte i det sätt som ankaret gör. Guajillo -hud kan vara ganska tuff, och som ett resultat väljer många att ta bort den innan de lagar mat med den. Som en vanlig och relativt billig chili används den också i allmänhet i såser.

Chilpotles är torkade chilipeppar som faktiskt är gjorda av torkade jalapeño -paprika. Den färska pepparen torkas och botas med rök för att göra Chilpotle. Vanligtvis är huden ljusbrun i färg med en svag gyllene nyans och tuff till läderpunkten. Chili har en något fruktig smak och är mycket kryddig - mellan 2500 och 8 000 enheter på Scoville -diagrammet. Scovilles är den accepterade mätenheten för SPICiness.

Praktiskt taget alla typer av färsk chili kan torkas och förvandlas till en mängd torkade chilipeppar. Den hetaste naturligt förekommande chilipepparen är Bhut Jolokia, som vanligtvis kallas spöket Chili. Detta mäter på 1 001 034 scovilles, och den torkade versionen av den är lika kryddig. Chilis kan torkas genom att lämna dem ute i solen i några dagar, sätta dem i ugnen eller hänga upp dem.