Vad är brödsås?
Brödsås är en maträtt som har sina rötter i medeltida brittisk matlagning. Såsen serveras traditionellt med en julmåltid i Storbritannien, även om den följer många fjäderfärätter bra. Brödsås består av mjölk eller grädde, lök, kryddor, gammalt bröd och smör. Det kan serveras varmt eller kallt, men många föredrar det varmt med kalkon eller kyckling, bredvid potatis och sås. Många människor njuter av doften av brödsås som kokas, orsakad av lök och kryddor som sjunker i mjölk, nästan lika mycket som smaken på den färdiga produkten.
Ursprunget till brödsås enligt uppgift kan spåras till medeltiden, när kockar försökte hitta kreativa sätt att använda dag gammalt bröd. Brödsås skapades som en smakfull sås för att följa många rätter och använda alla rester av bröd. Denna sås är en av de enda smakfulla såserna och rätter som använder bröd som en dominerande ingrediens som finns i modern brittisk matlagning. Bröd används ofta i söta puddingar som brödpudding eller sUmmer Pudding.
Medan många människor njuter av brödsås vid festliga tillfällen, till exempel jul, är det inte svårt att göra, och som sådan kan det serveras när som helst. För att göra brödsås läggs en hel lök med kryddnejlikor och mace till att sjunka mjölk och grädde. Detta får branta i minst en timme, varefter kuberna eller smulorna av bröd tillsätts. Vitlök, salt och peppar tillsätts också för närvarande. Blandningen värms upp tills den är tjock och smör tillsätts strax före servering.
Den typ av bröd som används i brödsås är viktig. För att skapa en krämig sås som fortfarande har textur bör ett robust helbröd användas. Traditionellt tunt skivat smörgåsbröd bör inte användas, eftersom det saknar den struktur som behövs för att ordentligt skapa en brödsås. Brödskorpan används inte för att göra såsen, snarare rivs inuti i kuber. Om brödet är ocksåFärskt för att användas för såsen, kan den placeras i en ugnset vid en mycket låg temperatur i några minuter till rostat bröd.
En turkisk variant av brödsås innehåller en sås gjord med brödsmulor, till vilken mark valnötter, kyckling och kikärter läggs till. Denna sallad, känd som Circassian Salad, kan också göras med anka eller fasan. Istället för att använda mjölk för att fukta brödet och skapa en sås använder Circassian sallad buljongen från att laga fjäderfä.