Quels sont les différents types de boîtier de saucisse?
Il existe deux grandes catégories de boîtier de saucisse: naturel et artificiel. Le boîtier de saucisse naturelle est fabriqué à partir des intestins ou des estomacs de divers animaux et est perméable aux arômes aériens et extérieurs tout en étant très forts et comestibles. Un boîtier de saucisse artificiel peut être fabriqué à partir de collagène, de cellulose, de coton ou de plastique et n'est généralement pas comestible ou aussi flexible qu'un boîtier naturel, mais est beaucoup plus rentable et de taille et de qualité cohérentes. Le boîtier de saucisse utilisé est généralement déterminé par le type de saucisse en cours, avec des boîtiers artificiels utilisés pour les saucisses plus grandes ou produits en masse, et les boîtiers naturels étant un choix plus populaire pour la fabrication de saucisses et les liens qui seront traités avec de la fumée.
Il existe en fait plusieurs variétés de boîtier de saucisse naturelle à partir du type d'animal à partir duquel il est fabriqué. Les tachets de porc, fabriqués à partir des intestins des porcs, offrent une saveur très charnue aux saucisses et sont souvent utilisées pour préparer le petit déjeuner Lencres. Les enveloppes de mouton ont tendance à être plus petites que les autres types de boîtes naturelles et sont utilisées pour les petites ou minces saucisses.
Les boîtiers de bœuf sont très durables, peuvent être très grands et peuvent être utilisés pour une variété de grandes saucisses ou salamis. Un avantage de l'utilisation d'un boîtier de bœuf est qu'il peut être dépouillé d'une grande quantité de graisse, laissant un récipient très maigre pour la viande de saucisse. Certains boîtiers de boeuf sont en fait fabriqués à partir de la muqueuse de l'estomac de la vache et peuvent être utilisés pour envelopper des produits de saucisse plus gros.
Les boîtiers de saucisse artificiels se présentent sous une variété de formes et ont été conçus pour fonctionner de manière spécifique. Les bobines en plastique sont épaisses et empêchent l'humidité et les bactéries d'atteindre la viande à l'intérieur tout en aidant à maintenir la forme des saucisses difficiles. Les boîtiers fibreux peuvent être fabriqués à partir de différents types de fibres et sont très forts; Une doublure des protéines à l'intérieur du boîtier leur donne également l'AbiliTy pour rétrécir alors qu'une saucisse sèche. Aucun des deux types de boîtier n'est généralement comestible.
Un autre type de boîtier de saucisse artificiel est fabriqué à partir de cellulose et est formé à partir de matériaux qui devraient éventuellement se dissoudre dans l'humidité ou au fil du temps, ce qui signifie qu'une saucisse peut être enveloppée et protégée pendant la production ou le vieillissement, puis être libre de tout boîtier lorsqu'il est livré au consommateur. Le dernier type de boîtier de saucisse artificiel est fabriqué à partir de collagène dérivé du cartilage et des os d'animaux. C'est l'un des enveloppes les plus utilisées, correspondant étroitement à de nombreuses propriétés de la variété naturelle. Les enveloppes de collagène peuvent être comestibles ou, comme d'autres enveloppes artificielles, peuvent être destinées à être retirées avant la mange de la saucisse.