Quels sont les différents types de saucisses?
Il existe une grande variété de saucisses différentes disponibles dans le monde entier, et ils entrent tous dans quelques catégories de base. La saucisse est principalement faite avec du porc haché assaisonné, bien que d'autres viandes puissent parfois être utilisées. Cette combinaison de viande et d'épices est classée en fonction de la quantité de traitement et comprend des saucisses fraîches, fumées et salées. Certaines saucisses ont déjà été précuites avant d'atteindre le marché. Ces saucisses sont ensuite classées en outre en fonction de la saveur et du type, comme les saucisses de petit-déjeuner, les hot-dogs ou la bologne.
La saucisse fraîche est fabriquée à partir de viande crue et une combinaison d'épices. Ce type de saucisse doit être réfrigéré avant utilisation et cuit complètement avant de servir. Les galettes de saucisses, les liens de petit-déjeuner et les bratwursts sont des exemples de saucisses fraîches. Il est important de cuire soigneusement la saucisse fraîche et de nettoyer soigneusement toutes les surfaces qui entrent en contact avec de la viande crue afin d'éviter la contamination et de prévenir les aliments PoisoNing associé à la viande crue ou sous-cuite. Des techniques de lavage des mains appropriées sont également importantes lors de la manipulation de ce type de saucisse.
La saucisse fumée est généralement suspendue dans une maison de fumée ou placée dans un fumeur et est partiellement ou complètement cuite par la fumée qui résulte d'un incendie bien contrôlé. La fumée aide à aromatiser la viande, et ce type de saucisse est un favori dans les compteurs de charcuterie du monde entier. Kielbasa est un type de saucisse fumée qui nécessite une cuisine supplémentaire avant la consommation. Les saucisses fumées prêtes à manger comprennent Andouille, Hot Dogs et Bologne.
Les saucisses salées sont fabriquées à partir de viande fraîche et d'épices, puis recouvertes de sel. La viande peut ensuite sécher à l'air pendant une durée spécifiée, généralement plusieurs semaines. Ce processus de durcissement cuit essentiellement la saucisse sur une période de temps. Des exemples de saucisses sérigés comprennent le salami, le chorizo et le COPPA. Dans certaines régions de thE World, la saucisse séchée est plus communément appelée saucisse d'été en raison du fait qu'elle ne nécessite pas de réfrigération pendant les mois les plus chauds de l'année.
Les saucisses précuites peuvent être faites avec de la viande fraîche, fumée ou salée, et parfois une combinaison de ces méthodes peut être utilisée. Une concoction en purée de viande et d'épices est placée à l'intérieur d'un boîtier de saucisse puis cuite de manière appropriée, selon le type spécifique de saucisse. Certains exemples de saucisses précuites incluent Francfurters, Mortadella et Bratwursts. Bien que ce type de saucisse soit souvent consommé directement à partir de l'emballage, il peut également être coupé et cuit dans d'autres plats de nourriture.