Quelles sont les propriétés favorables à la santé du curcuma?
curcuma ( curcuma longa ), membre de la famille du gingembre, est originaire d'Asie du Sud. L'Inde est le producteur le plus important de curcuma, mais il est également cultivé en Indonésie, en Malaisie, en Chine, au Sri Lanka, à Vietman et ailleurs.
Utilisation culinaire
Le curcuma confère un arôme rappelant le gingembre, avec des nuances florales d'agrumes. La saveur est chaude et doucement amer, avec un bord acidulé. Il est généralement utilisé pour assaisonner les plats avec des haricots, des aubergines, des lentilles, de la volaille, du riz et des épinards. Le curcuma est courant dans les cuisines régionales de l'Asie du Sud-Est, du Moyen-Orient et de l'Inde, où il apparaît dans les plats sucrés et salés.
Le curcuma moulu est un composant fréquent des poudres de curry et des masalas. Possédant une couleur jaune brillante, le curcuma est fréquemment utilisé comme une teinture alimentaire naturelle efficace. Sa teinte joyeuse peut être vue dans les aliments occidentaux tels que les saveurs, les moutards, les margarines et même les fromages transformés.
Le curcuma frais aUne saveur plus brillante que séchée. Dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, elle est souvent combinée à l'ail, à la citronnelle, aux piments, au tamarin et à d'autres assaisonnements pour créer des pâtes aromatives pour les sautés. Il peut être râpé ou haché et ajouté à des plats de légumes chauds ou à des ragoûts. Le jus pressé du curcuma frais est utilisé pour colorer le riz pour les plats en Malaisie et en Indonésie.
Le curcuma frais peut être trouvé dans le département des produits des marchés indiens ou asiatiques. Recherchez des rhizomes dodus et frais, sans rides, imperfections ou points faibles. Conservez le curcuma frais dans le tiroir à légumes au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Le curcuma séché a une durée de conservation inhabituellement longue pour une épice au sol. S'il est stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais de la lumière directe, il maintiendra sa saveur et sa couleur pendant plus de deux ans.
Utilisation médicinale
Curcumine, l'ingrédient actif enLe curcuma a récemment fait l'objet d'un intérêt considérable pour la communauté médicale et scientifique. Dans les études menées avec des sujets animaux, la curcumine s'est avérée avoir un effet protecteur sur le foie et il a accéléré la cicatrisation des plaies. Il a été prometteur en tant qu'agent anti-tumoral et est le sujet d'intérêt en tant qu'arme potentielle dans la bataille contre plusieurs formes de cancer. D'autres études, sur les participants humains, doivent être menées pour affiner la compréhension des scientifiques de ces résultats prometteurs.
La médecine alternative traditionnelle offre le curcuma comme remède pour les affections gastro-intestinales, les affections cutanées et l'arthrite. Il est considéré comme utile comme un agent antiseptique, anti-inflammatoire et de guérison, et en tant que tel est souvent utilisé pour traiter les ecchymoses et les coupes et brûlures mineures.
En tant que médicament, le curcuma peut être pris sous forme de teintures; capsules de gélatine remplies de curcuma séché et moulu; et des extraits liquides. Pour les affections cutanées, le curcuma peut être transformé en pâteAT est appliqué à la zone affectée.
pris en quantités conventionnelles, le curcuma est considéré comme sûr; Cependant, il ne doit pas être pris en médecine par les femmes enceintes par les personnes qui ont rencontré des problèmes de conduit bile ou de vésicule biliaire, sauf dirigés spécifiquement de le faire par un médecin.
Il convient de noter que de nombreuses herbes et épices contiennent des substances qui peuvent provoquer des effets secondaires indésirables et / ou interagir avec des médicaments sur ordonnance ou en vente libre. Toute personne intéressée à utiliser le curcuma en médecine ne devrait le faire uniquement avec le consentement d'un médecin et sous la supervision d'un praticien bien informé et réputé de la médecine homéopathique.