Que sont les scones végétaliens?
Les scones végétaliens sont une version du pain rapide britannique qui est fait sans sous-produits animaux comme le beurre, la crème et les œufs. Les scones sont à l'origine de l'Écosse et sont une gâterie typique du thé souvent servi avec de la confiture, du beurre ou de la crème coagulée. Les végétaliens évitent les aliments préparés avec des produits d'origine animale et des sous-produits et ne mangeraient donc pas un scone traditionnel. La cuisson des scones végétaliens implique de sélectionner des substituts des ingrédients traditionnels dérivés d'animaux qui imitent la texture et la saveur de la collation d'origine.
Un scone traditionnel est généralement fabriqué avec de la poudre à pâte et du blé, de la farine d'avoine ou de l'orge. Le beurre est coupé dans la farine avec du sucre et du sel. Des œufs et de la crème sont ajoutés aux ingrédients secs, et la pâte est généralement cuite, mais certaines variétés comme le scone de plaquette sont frites. Les scones contiennent souvent des raisins secs, des courants ou du fromage. Certaines variations, comme The Tattie Scone, sont faites avec de la farine de pommes de terre et grillées comme des crêpes, tandis qu'en Amérique un sconeest souvent plus sucré, plus sec et plus feuilleté que son homologue britannique.
Les végétaliens ne mangent pas d'aliments dérivés d'animaux ou préparés avec des sous-produits animaux comme le fromage, les œufs ou le miel. En conséquence, un scone traditionnellement préparé ne serait probablement pas approprié pour un végétalien à manger. Les scones végétaliens fabriqués par des substituts à tous les ingrédients qui sont des sous-produits animaux doivent être proposés à la place.
Une recette typique pour les scones végétaliennes remplacera la crème ou le lait par du lait non laitier. Le lait non laitier signifie généralement du lait de soja, disponible en variétés sucrées, non sucrées et aromatisées. D'autres types de lait non laitier qui peuvent être utilisés lors de la cuisson comprennent l'amande, la noix de coco et le riz. Chaque type affecte différemment la saveur ultime du scone.
Il existe plusieurs marques de beurre végétalien et de raccourcissement des bâtons disponibles dans les magasins d'aliments naturels et de plus en plus dans les supermarchés. Ce simulation de beurre est généralement du soja ouà base d'huile et apparence, goûte et cuit d'une manière similaire à son homologue laitier. Lorsque vous faites n'importe quel type de scone, le beurre doit être coupé dans la farine pour que de petits morceaux persistent dans la pâte.
La substitution de l'œuf dans une recette de scone peut impliquer certains essais et erreurs, car les différentes alternatives végétaliennes donnent des résultats différents. On peut dire que la méthode la plus simple consiste à utiliser une poudre de remplacement d'oeuf commercial qui est essentiellement en amidon de pomme de terre. Un autre substitut d'œufs commun dans les pains rapides est le vinaigre et le bicarbonate de soude. Lorsqu'il est combiné avec un ingrédient acide comme le vinaigre, le bicarbonate de soude libère du dioxyde de carbone qui bouillonne et se dilate dans la pâte lorsqu'il est chauffé.
Une quart de tasse (55 grammes) de tofu doux qui a été mélangé jusqu'à ce qu'il soit lisse est égal à un œuf, mais entraînera un scone avec une texture dense, humide et presque semblable à un gâteau. Combinant 1 cuillère à soupe (15 g) de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe (45 millilitres) d'eau jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux est l'équivalent d'un œuf, bUT imprégnera le produit final avec une saveur de noisette. Une demi-banane en purée peut remplacer un à deux œufs tout en donnant au scone un goût de banane. Pour un scone végétalien humide, considérez 0,25 tasse (60 g) de compote de pommes non sucré en tant que remplaceur d'oeuf.
Les scones végétaliens peuvent être servis comme la variété traditionnelle et, s'ils sont bien préparés, seront presque indiscernables. Les scones sont souvent consommés à l'heure du thé ou avec le petit déjeuner. La façon classique de consommer un scone est avec de la crème coagulée et de la confiture dans le cadre d'une crème ou d'un thé du Devonshire. Cependant, un végétalien ne mangerait pas de crème coagulée, donc une telle présentation devrait être modifiée pour inclure le beurre végétalien et la confiture.