Que sont les haricots blancs?

Le terme «haricot blanc» peut être correctement appliqué à tout haricot de couleur blanche ou blanche. La plupart du temps, les haricots blancs qui sont vendus commercialement, soit en tant que graines ou en tant que produit alimentaire, sont commercialisés sous des noms plus spécifiques, tels que les haricots marines, les grands nords ou les cannellini. Bien que différentes variétés de haricots blancs aient des goûts et des tailles légèrement différents, leurs valeurs nutritives ont tendance à être très similaires et sont souvent interchangeables dans les recettes.

Caractéristiques physiques

La plupart des haricots blancs ont plus en commun que leur coloration. À quelques exceptions près, tous sont généralement assez petits - généralement d'un quart de pouce à un demi-pouce (environ 0,6 à 1,3 cm) de long. Ils sont généralement de forme ovale et portent une saveur légère, souvent légèrement noisette.

Origins

Les haricots blancs ou blancs se développent dans une rage de climats. Ils se trouvent couramment dans toute l'Amérique centrale et du Sud, mais se développent aussi bien en Amérique du Nord, IncLuding de nombreuses parties du nord du Canada. Ils sont également abondants dans toute l'Europe et le Moyen-Orient. Certaines variétés sont également connues pour prospérer en Afrique, bien que peu de variétés de haricots blancs y poussent indigènes.

Variétés

Les haricots

vendus comme des «haricots blancs» aux États-Unis et au Canada sont généralement des haricots marines ou de grands haricots du nord. Les haricots de la Marine, comme leur nom pourrait le suggérer, ont été utilisés comme approvisionnement alimentaire principal par les forces navales américaines au début des années 1900. Ils sont généralement les plus petits des deux et sont populaires dans les soupes et les ragoûts. Ils se décomposent facilement lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, ce qui en fait d'excellents épaississeurs.

Les grands haricots du Nord ont tendance à maintenir leur forme mieux que les variétés de la Marine, mais prennent souvent plus de temps à cuire et à avoir une saveur plus noisette et plus dense. Le Grand Nord est souvent comparé à un haricot miniature en raison de sa forme légèrement aplatie.

En Europe, le cannellini BeaN - qui est indigène de l'Italie - est l'un des haricots blancs les plus courants. Une variété connue sous le nom de «haricots de soldat européens», qui sont similaires à la fois dans l'horticulture et l'origine du nom aux haricots marines, sont également populaires. De nombreux botanistes croient que le haricot de la marine et le haricot soldat sont une seule et même chose, juste avec différentes zones de croissance.

en conserve, séché ou frais

Les haricots blancs sont largement disponibles dans les supermarchés du monde entier et se présentent généralement sous deux formes: séchées et en conserve. Les versions en conserve sont généralement plus chères, mais sont rapides et faciles à préparer, car le rinçage et le chauffage sont généralement tout ce qui est nécessaire. La plupart des haricots en conserve sont emballés peu de temps après la récolte et sont généralement conservés dans une sorte de solution d'eau ou de saumure. S'il n'est pas ouvert, les haricots en conserve resteront frais pendant des années.

Les haricots blancs séchés sont généralement une option beaucoup plus économique. Ces légumineuses sont déshydratées et doivent généralement être trempées dans de l'eau ou mijotées pendant de longues périodes avant qu'elles soientassez doux pour consommer. Manger des haricots séchés sans les cuisiner peut entraîner un certain nombre de problèmes digestifs.

Dans certaines régions, le haricot blanc peut être disponible frais, soit directement dans les fermes ou sur les marchés de fermier locaux. Les haricots frais sont généralement vendus dans des gousses qui doivent être ouvertes ou décollées avant la cuisson. Les haricots frais doivent généralement être cuits avant la consommation, bien qu'il n'y ait rien de mal à les manger cru - bien qu'ils n'en ont généralement pas beaucoup.

Utilisations culinaires

Les haricots blancs cuits sont utilisés dans les cuisines de nombreuses cultures différentes. Ils peuvent être bouillis dans des soupes et des dispersions, mélangés avec du riz ou d'autres grains, ou utilisés dans les casseroles. Les haricots au lard, un plat d'accompagnement populaire aux États-Unis, sont presque toujours faits de haricots blancs.

Il est également courant que les légumineuses soient bouillies et assaisonnées, puis servaient en accompagnement d'autres aliments, de la saucisse épicée et du poulet fumé aux légumes rôtis et aux viandes grillées. Les haricots peuvent également être écrasés ou bLendé pour faire une trempette salée qui est similaire en texture au houmous.

Nutrition

Comme la plupart des haricots, les variétés blanches sont généralement très élevées en fibres, généralement entre 10 et 11 grammes par portion américaine. Le Département de l'agriculture des États-Unis établit une «allocation de service recommandée» pour la plupart des aliments et pour les haricots blancs, cette portion est une demi-tasse ou environ 86 grammes. Les haricots sont également une source de protéines, ce qui peut en faire un substitut de viande attrayant aux végétariens. Les variétés de haricots blancs sont généralement également riches en potassium, en folate, en vitamines C et B6, en calcium et en fer.

Attributs de lutte contre la santé et les maladies

De nombreux professionnels de la santé recommandent des régimes riches en haricots blancs comme moyen de santé préventive. Les haricots sont censés aider à réduire le cholestérol et peuvent réguler la glycémie. Un certain nombre d'études universitaires ont également lié la consommation régulière de haricots à une diminution du risque de maladie cardiaque grâce en partie aux minéraux pour le cœur, comme Manganese, que la plupart contiennent.

Toutes les variétés de haricots blancs sont généralement considérés comme un aliment santé, mais leur valeur nutritive peut être diminuée en fonction de ce dont ils sont associés. Le chargement des haricots au lard avec du sucre ou du bacon, par exemple, ou les mijoter dans du beurre ou de la graisse animale, peut l'emporter sur leurs attributs.

Dessin de régimes riches en haricots

L'une des plus grandes plaintes des mangeurs de haricots réguliers est la flatulence, qui est causée lorsque le corps ne casse pas toutes les molécules de sucre des haricots. Les flatulences peuvent être inconfortables ou embarrassantes, mais ce n'est pas une partie inévitable de profiter des haricots. Dans de nombreux cas, le simple fait de rincer soigneusement les haricots - ou de les tremper plusieurs fois, dans le cas des haricots secs - peut réduire le risque de piégeage de gaz en réduisant certains des sucres latents du haricot. L'utilisation des haricots les plus frais possible peut également aider.