Cosa sono i fagioli bianchi?

Il termine "fagiolo bianco" può essere applicato correttamente a qualsiasi fagiolo bianco o di colore bianco sporco. Il più delle volte, fagioli bianchi venduti commercialmente, come semi o come prodotto alimentare, sono commercializzati con nomi più specifici, come fagioli blu, grandi settentrionali o cannellini. Sebbene diverse varietà di fagioli bianchi abbiano gusti e dimensioni leggermente diversi, i loro valori nutritivi tendono ad essere molto simili e sono spesso intercambiabili nelle ricette.

Caratteristiche fisiche

La maggior parte dei fagioli bianchi ha più in comune tra loro oltre alla loro colorazione. Con poche eccezioni, tutte sono generalmente piuttosto piccole, di solito ovunque da un quarto di pollice a mezzo pollice (circa 0,6 a 1,3 cm). Sono in genere a forma di ovale e trasportano un sapore delicato, spesso leggermente ricco di noci.

Origins

I fagioli bianchi o bianchi crescono in una rabbia di climi. Si trovano comunemente in tutta l'America centrale e meridionale, ma crescono ugualmente bene in Nord America, INCLude molte parti del Canada settentrionale. Sono anche abbondanti in tutta Europa e Medio Oriente. È noto anche che alcune varietà prosperano in Africa, sebbene poche varietà di fagioli bianchi crescano lì indigeni.

varietà

fagioli venduti come "fagioli bianchi" negli Stati Uniti e in Canada sono di solito fagioli blu o grandi fagioli settentrionali. I fagioli della Marina, come potrebbero suggerire il loro nome, sono stati usati come fornitura di cibo primario dalle forze navali statunitensi nei primi anni del 1900. Sono in genere più piccoli dei due e sono popolari in zuppe e stufati. Si rompono facilmente quando esposti al calore, il che li rende eccellenti addensanti.

I grandi fagioli settentrionali tendono a mantenere la loro forma meglio delle varietà della marina, ma spesso impiegano più tempo a cuocere e hanno un sapore più nocciolato e più denso. Il grande nord è spesso paragonato a un fagiolo di Lima in miniatura a causa della sua forma leggermente appiattita.

In Europa, il Cannellini BeaN - che è indigeno in Italia - è uno dei fagioli bianchi più comuni. Una varietà nota come "fagioli europei di soldati", che sono simili sia nell'orticoltura che nell'origine dei nomi ai fagioli della Marina, sono anche popolari. Molti botanici credono che il fagiolo della marina e il fagiolo del soldato siano lo stesso, solo con diverse aree in crescita.

in scatola, essiccata o fresca

I fagioli bianchi sono ampiamente disponibili nei supermercati di tutto il mondo e di solito sono disponibili in due forme: essiccate e in scatola. Le versioni in scatola sono generalmente più costose, ma sono veloci e facili da preparare, poiché il risciacquo e il riscaldamento è di solito tutto ciò che è richiesto. La maggior parte dei fagioli in scatola sono imballati poco dopo la raccolta e sono in genere conservati in una sorta di soluzione di acqua o salamoia. Se non aperti, i fagioli in scatola rimarranno freschi per anni.

I fagioli bianchi secchi sono di solito un'opzione molto più economica. Questi legumi sono disidratati e di solito devono essere immersi in acqua o cuocere a fuoco lento per lunghi periodi di tempo prima che lo sianoAbbastanza morbido da consumare. Mangiare fagioli secchi senza cucinarli può portare a una serie di problemi digestivi.

In alcune aree, il fagiolo bianco potrebbe essere disponibile fresco, direttamente nelle fattorie o nei mercati degli agricoltori locali. I fagioli freschi vengono generalmente venduti in baccelli che devono essere aperti o staccati prima di cucinare. I fagioli freschi di solito devono essere cotti prima del consumo, anche se non c'è nulla di sbagliato nel mangiarli crudi, anche se di solito non hanno un sapore molto.

Usi culinari

I fagioli bianchi cotti sono usati nelle cucine di molte culture diverse. Possono essere bolliti in zuppe e assillate, mescolati con riso o altri cereali o usati in casseruole. I fagioli al forno, un contorno popolare negli Stati Uniti, è quasi sempre realizzato con fagioli bianchi.

È anche comune che i legumi vengano bolliti e conditi, quindi servito da accompagnamento ad altri alimenti, da salsiccia piccante e pollo affumicato a verdure arrostite e carni alla griglia. I fagioli possono anche essere schiacciati o bprestato a fare un tuffo salato simile nella consistenza all'hummus.

nutrizione

Come la maggior parte dei fagioli, le varietà bianche sono in genere molto ricche di fibre, di solito tra 10 e 11 grammi per porzione statunitense. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti stabilisce una "indennità di servizio raccomandata" per la maggior parte degli alimenti e per i fagioli bianchi, che la porzione è ½ una tazza o circa 86 grammi. I fagioli sono anche una fonte proteica, che può renderli un sostituto di carne attraente per i vegetariani. Le varietà di fagioli bianchi sono in genere ricchi di potassio, folati, vitamine C e B6, calcio e ferro.

attributi per la salute e le malattie

Molti professionisti medici raccomandano diete ricche di fagioli di colore bianco come mezzo di salute preventiva. Si ritiene che i fagioli aiutino a ridurre il colesterolo e possono regolare i livelli di zucchero nel sangue. Numerosi studi accademici hanno anche collegato il consumo regolare di fagioli con un ridotto rischio di malattie cardiache grazie in parte ai minerali adatti al cuore, come MangAnese, che la maggior parte contengono.

Tutte le varietà di fagioli bianchi sono generalmente considerate un alimento di salute, ma il loro valore nutritivo può essere ridotto a seconda di ciò con cui sono accoppiate. Caricando fagioli al forno con zucchero o pancetta, ad esempio, o cuocerli nel burro o nel grasso animale, può superare i loro attributi.

aspetti negativi delle diete ricche di fagioli

Una delle maggiori lamentele di normali mangiatori di fagioli è la flatulenza, che è causata quando il corpo non riesce a scomporre tutte le molecole di zucchero dei fagioli. La flatulenza può essere scomoda o imbarazzante, ma non è una parte inevitabile del godere dei fagioli. In molti casi, semplicemente sciacquare accuratamente i fagioli-o immergerli più volte, nel caso di fagioli secchi-può ridurre il rischio di intrappolamento del gas riducendo alcuni degli zuccheri latenti del fagiolo. Anche l'uso dei fagioli più freschi possibili può aiutare.