Que fait un chef casher?
Un chef casher gère la préparation des repas et les ingrédients alimentaires pour s'assurer que la nourriture adhère au droit alimentaire juif ou aux conventions des lois juives halakhiques. Il ou elle ne prépare que des aliments qui sont correctement abattus. Ces aliments doivent être produits avec une supervision complète et ne doivent pas être la dîme ou, en d'autres termes, vendues à but lucratif pour soutenir une organisation religieuse. Seuls certains animaux peuvent être utilisés par le chef casher, et tout le sang doit être épuisé de la viande avant qu'il ne soit mangé. Les viandes casher ne peuvent pas être consommées avec des produits laitiers selon les lois diététiques juives.
Kosher est un mitzvah, qui est un commandement juif divin à manger conformément aux lois casher et à accomplir un lien avec Dieu. Un rabbin doit approuver la nourriture du chef casher pour s'assurer que la nourriture est casher. Une principale loi sur les aliments bibliques interdit de manger du sang en raison de la croyance que la vie est dans le sang. Melihah, une technique principale pour le chef casher, implique que la viande est trempée dans l'eau pour oNe demi-heure pour ouvrir les pores. Il est ensuite recouvert de sel de sel des deux côtés et à gauche pour s'asseoir pendant environ une heure.
Pour séparer toutes les viande et les produits laitiers, les chefs casher ont des cuisines personnalisées. Les ustensiles de cuisine, les fours et les surfaces ne peuvent être utilisés pour aucun aliment qui n'est pas casher. En d'autres termes, aucune substances non kosher ne peut être mélangée avec des aliments casher. Les pots et les casseroles utilisés pour les aliments non kosher doivent être stérilisés et nettoyés pendant au moins 24 heures avant d'être utilisés sur les aliments casher. Ceci est connu comme l'immersion des vaisseaux.
Pour adhérer aux lois diététiques juives, un chef casher garde sa viande et ses produits laitiers dans des armoires séparées et aura généralement deux lavabos, dont l'un n'est jamais touché par rien de non-casher. Le chef essuiera chaque surface après la cuisson pour s'assurer qu'aucune substance non kosher n'est laissée pour compte. Après la préparation des repas, le poêle est démonté et nettoyé sans tachenourriture et graisse. Les appareils de cuisson ne peuvent pas être utilisés au moins 24 heures avant d'être correctement kosher.
La règle 1/60 (1,66%) fait référence au fait que, s'il reste 1/60 d'une substance non kosher près de la nourriture casher, elle sera considérée comme non kosher. Cette règle est suivie à tout moment par le chef casher. Il existe des marques enregistrées appelées symboles casher. Ces symboles sont répertoriés sur des produits casher.