Qu'est-ce qu'un Bauru?

Un Bauru, du nom de sa ville fondatrice, est un sandwich brésilien créé dans les années 1930 par un étudiant en droit local. Il se compose d'un petit pain français, d'un fromage mozzarella, d'un rosbif, d'une tomates et de cornichons. Il est considéré comme le sandwich officiel de Bauru dans l'État de Sao Paulo, au Brésil; Le conseil touristique local assure la certification aux restaurants locaux qui font le sandwich selon la recette originale. Bien qu'il existe plusieurs variations du sandwich dans d'autres régions, elle comprend presque toujours un chignon et un fromage français.

Dans les années 1930, un étudiant en droit de Sao Paulo est allé au restaurant local Ponto Chic à Bauru et a demandé un sandwich très spécifique. Il a demandé au greffier de retirer l'intérieur d'un chignon français, de faire fondre le fromage mozzarella dans une marie bain, également connue sous le nom de bain-marie et de la placer sur le pain. L'élève a ensuite demandé que le sandwich soit garni de rôti de bœuf, de tomates et de cornichons. Le sandwich a été un énorme succès dans le restaurant local qu'il est rapidement devenu un StaplE de la cuisine brésilienne.

La recette originale du Bauru est la suivante: un petit pain français, trois tranches de fromage mozzarella, trois tranches de tomate, trois tranches de rôti de bœuf et deux tranches de cornichon. Bien que la longe ou le rôti de la croupe soient les coupes de viande préférées pour ce sandwich, tout type de rosbif est considéré comme adéquat. En 2007, la Municipal Tourism Agency a créé un programme qui fournit un certificat pour tout restaurant qui utilise cette recette exacte pour son Bauru.

Ce sandwich brésilien a été un énorme succès à Sao Paulo et dans le reste du Brésil que les chefs du monde entier ont fait plusieurs variations. Alors que certains sont très proches de l'original, la seule consistance réside dans l'utilisation d'un chignon français avec l'intérieur retiré et la fonte du fromage dans un bain-marie. En Italie, un Bauru se compose de rôti de bœuf, de jamboladella, d'origan et de tomates séchées au soleil. Au Portugal, il est fait avecH Ham, fromage et tomates. En France, le Bauru est fait de rôti de bœuf, de fromage Gruyere et de moutarde de Dijon.

Ponto Chic, le restaurant d'origine qui a d'abord servi le sandwich, a depuis légèrement changé la recette et propose une version avec du jambon au lieu du rôti de bœuf. Le restaurant utilise également généralement quatre fromages différents plutôt que la mozzarella. Malgré ces changements, le sandwich Bauru d'origine est l'un des articles de déjeuner les plus populaires au Brésil et une partie relativement bien connue de la cuisine brésilienne.