Cos'è un bauru?
Un Bauru, dal nome della sua città fondatrice, è un sandwich brasiliano creato negli anni '30 da uno studente di giurisprudenza locale. È costituito da un panino francese, mozzarella, arrosto di manzo, pomodori e sottaceti. È considerato il panino ufficiale di Bauru nello stato di San Paolo, in Brasile; Il consiglio turistico locale offre certificazione ai ristoranti locali che producono il sandwich secondo la ricetta originale. Mentre ci sono diverse varianti del sandwich in altre aree, include quasi sempre un panino e un formaggio francese.
Negli anni '30, uno studente di giurisprudenza a San Paolo è andato al ristorante locale Ponto Chic a Bauru e ha richiesto un sandwich molto specifico. Chiese all'impiegato di rimuovere gli interni di un panino francese, sciogliere la mozzarella in un bain-marie, noto anche come bagno d'acqua, e posizionarlo sul pane. Lo studente ha quindi chiesto che il sandwich fosse condito con arrosto di manzo, pomodori e sottaceti. Il sandwich è stato un grande successo nel ristorante locale che è diventato rapidamente un forteE di cucina brasiliana.
La ricetta originale per il Bauru è la seguente: un panino francese, tre fette di mozzarella, tre fette di pomodoro, tre fette di arrosto di manzo e due fette di sottaceti. Mentre il lombo o l'arrosto di groppa sono i tagli preferiti di carne per questo sandwich, qualsiasi tipo di arrosto di manzo è considerato adeguato. Nel 2007, l'agenzia turistica municipale ha creato un programma che fornisce un certificato per qualsiasi ristorante che utilizza questa ricetta esatta per il suo Bauru.
Questo sandwich brasiliano è stato un successo così enorme in San Paolo e nel resto del Brasile che chef da tutto il mondo hanno fatto diverse varianti. Mentre alcuni sono molto vicini all'originale, l'unica consistenza risiede nell'uso di un panino francese con gli interni rimossi e sciogliendo il formaggio in un bagno d'acqua. In Italia, un Bauru è costituito da arrosto di manzo, prosciutto, mozzarella, origano e pomodori secchi. In Portogallo, è fatto arguziaH prosciutto, formaggio e pomodori. In Francia, il bauru è realizzato con arrosto di manzo, formaggio gruyere e senape di Digione.
Ponto Chic, il ristorante originale che ha servito per la prima volta il sandwich, da allora ha cambiato leggermente la ricetta e offre una versione con prosciutto anziché arrosto di manzo. Il ristorante utilizza anche quattro diversi formaggi piuttosto che solo mozzarella. Nonostante questi cambiamenti, il panino BAURU originale è uno degli articoli per il pranzo più popolari in Brasile e una parte relativamente famosa della cucina brasiliana.