Qu'est-ce qu'une boule de boeuf?
Les boules de boeuf sont une variété de boulettes de viande à base de viande de boeuf finement pulvérisée et de saveurs les plus souvent consommées dans la partie sud de la Chine. Ils sont particulièrement populaires dans les zones entourant Hong Kong. Normalement, sur la taille d'une noix, ils sont similaires en apparence aux boules de poisson mais sont de couleur plus foncée. Ils ont également des utilisations similaires en tant que poissons et boules de crevettes et peuvent être utilisés dans les soupes ou les ragoûts ou roulés dans une enveloppe et cuits comme dim sum. Étant donné que le processus de pulvérisation de la viande peut prendre du temps, les boules de boeuf sont souvent consommées dans des restaurants ou achetées congelées dans les épiceries.
La texture d'une boule de boeuf diffère de la texture d'une boulette de viande typique parce que la viande dans une boule de boeuf est battue en une belle pâte. La plupart des boulettes de viande sont fabriquées à partir de viande moulue, pas battue, et elles ne sont pas une texture aussi fine que celle trouvée dans les boules de boeuf. La texture de la viande dans une boule de boeuf est plus proche des pépites de poulet ou du poulet transformé mécaniquement séparéque les boulettes de viande de boeuf hachées typiques.
Comme le poisson et les boules de crevettes, les boules de boeuf sont populaires dans les soupes et la marmite chinoise, un type de ragoût qui est cuit juste à la table. Un pot bouillant de bouillon est placé au centre de la table et les ingrédients sont placés dans le bouillon et autorisés à cuire. Outre la boule de boeuf, d'autres ingrédients courants ajoutés au pot chaud chinois comprennent la viande congelée finement en tranches, les fruits de mer et les légumes. Les légumes-feuilles comme les épinards et le bok choy et différentes variétés de champignons sont également des ingrédients populaires à ajouter à un pot chaud chinois.
Lorsqu'il est utilisé dans les soupes, des boules de viande accompagnent généralement un type de bouillon similaire. Le bouillon de poisson nécessiterait une boule de poisson car le bouillon de boeuf nécessiterait l'utilisation d'une boule de boeuf, et les bouillons mélangés ont souvent différents types de balles. Un type de soupe populaire à Hong Kong mélange à la fois des boules de boeuf et des boules de poisson dans un bouillon mélangé.
La boule de boeuf est la SLAo Un ingrédient populaire utilisé en dim sum, un type d'apéritif ou de petits services. Il est souvent cuit à la vapeur ou frit, le plus souvent sur le chou ou dans un wrapper ou un rouleau d'oeuf. La façon la plus populaire de servir une boule de boeuf en dim sum est de cuire une balle de bœuf marinée sur une grande feuille de chou. À un repas de dim sum, les convives consommeraient plusieurs assiettes de dim sum jusqu'à ce qu'ils aient leur remplissage. Les dim sum sont généralement servis sur de petites assiettes et sont conçues pour être consommées en une ou deux bouchées.