Cos'è una palla di manzo?
Le palline di manzo sono una varietà di polpette realizzate con carne di manzo finemente polverizzata e aroma più comunemente mangiate nella parte meridionale della Cina. Sono particolarmente popolari nelle aree che circondano Hong Kong. Normalmente delle dimensioni di una noce, hanno un aspetto simile alle palline di pesce ma sono di colore più scuro. Hanno anche usi simili a sfere di pesce e gamberi e possono essere usati in zuppe o stufati o arrotolati in un involucro e cotto come dim sum. Poiché il processo di polverizzazione della carne può richiedere molto tempo, le palline di manzo vengono spesso consumate nei ristoranti o acquistate congelate nei negozi di alimentari.
La consistenza di una palla di manzo differisce dalla consistenza di una polpetta tipica perché la carne in una palla di manzo viene battuta in una pasta fine. La maggior parte delle polpette sono realizzate con carne che è macinata, non battuta, e non sono macinate per una consistenza così fine come quella che si trova nelle palline di manzo. La consistenza della carne in una sfera di manzo è più vicina alle crocchette di pollo o pollo trasformato meccanicamentedelle tipiche polpette di manzo macinate.
Come il pesce e le sfere di gamberi, le palline di manzo sono popolari nelle zuppe e nella pentola calda cinese, un tipo di stufato che viene cotto proprio al tavolo. Una pentola bollente di brodo viene posizionata al centro del tavolo e gli ingredienti vengono posizionati nel brodo e lasciati cuocere. Oltre alla sfera di manzo, altri ingredienti comuni aggiunti alla pentola calda cinese includono carne congelata a fette sottili, frutti di mare e verdure. Verdi a foglia verde come spinaci e bok choy e diverse varietà di funghi sono anche ingredienti popolari da aggiungere a una pentola calda cinese.
Se usate nelle zuppe, le palline di carne di solito accompagnano un tipo di brodo simile. Il brodo di pesce richiederebbe una palla di pesce poiché il brodo di manzo richiederebbe l'uso di una palla di manzo e i brodi misti hanno spesso diversi tipi di palline. Un tipo popolare di zuppa a Hong Kong mescola sia le sfere di manzo che le palline di pesce in un brodo misto.
La palla di manzo è SLAo Un ingrediente popolare utilizzato in dim sum, un tipo di antipasto o alimentare di piccole dimensioni. È spesso cotto al vapore o fritto, più frequentemente sul cavolo o all'interno di un involucro di wonton o di un rotolo di uova. Il modo più popolare di servire una palla di manzo in dim sum è cuocere a vapore una palla di manzo marinata sopra una grande foglia di cavolo. Durante un pasto dim sum, i commensali consumerebbero più piastre di dim sum fino a quando non avranno il loro riempimento. Il dim sum viene solitamente servito su piccoli piastre e sono progettati per essere mangiati in uno o due morsi.