Hvad er en oksekød?
Oksekødkugler er en række kødbold fremstillet med fint pulveriseret oksekød og aroma, der oftest spises i den sydlige del af Kina. De er især populære i områderne omkring Hong Kong. Normalt på størrelse med en valnød ligner de udseendet som fiskekugler, men er mørkere i farve. De har også lignende anvendelser som fisk og rejer kugler og kan bruges i supper eller gryderetter eller rulles ind i et indpakning og kogt som dim sum. Da processen med at pulverisere kødet kan være tidskrævende, spises oksekugler ofte på restauranter eller købes frosset i købmandsforretninger.
Teksturen af en oksekødskugle adskiller sig fra tekstur af en typisk kødbold, fordi kødet i en oksekød bukkes i en fin paste. De fleste kødboller er lavet af kød, der er malet, ikke slået, og de er ikke malet til en så fin tekstur som den, der findes i oksekødkugler. Kødets struktur i en oksekød er tættere på kyllingnuggets eller mekanisk adskilt forarbejdet kyllingend typiske kødboller med jordbund.
Som fisk og rejer kugler er oksekødbolde populære i supper og kinesisk varm gryde, en type gryderet, der koges lige ved bordet. En kogende gryde med bestand anbringes i midten af bordet, og ingredienser anbringes i bestanden og får lov til at lave mad. Udover oksekødbolden inkluderer andre almindelige ingredienser tilsat kinesisk varm gryde tyndt skivet frosset kød, skaldyr og grøntsager. Leafy greener som spinat og bok choy og forskellige sorter af svampe er også populære ingredienser til at tilføje til en kinesisk varm gryde.
Når de bruges i supper, ledsager kugler af kød normalt en lignende type bouillon. Fish -bouillon vil kræve en fiskebold, da oksekødbuljong ville kræve brugen af en oksekød, og blandede bouillon har ofte forskellige slags kugler. En populær type suppe i Hong Kong blander både oksekugler og fiskekugler i en blandet bouillon.
Oksekødbolden er ALSo En populær ingrediens, der bruges i dim sum, en type forretter eller lille serveringsmad. Det er ofte dampet eller stegt, hyppigst på kål eller inden for en wonton indpakning eller ægrulle. Den mest populære måde at servere en oksekød i dim sum på er at dampe en marineret oksekød på toppen af et stort kålblad. Ved et dim sum måltid ville spisesteder forbruge flere plader med dim sum, indtil de har haft deres fyld. Dim sum serveres normalt på små plader og er designet til at blive spist i en eller to bid.