Qu'est-ce qu'un cardon?

Un cardon est une grande usine de légumes vivaces, qui est membre de la famille Aster, et originaire de la Méditerranée et du sud de l'Europe. Il se développe comme une mauvaise herbe dans certaines régions des États-Unis, de l'Australie et de l'Amérique du Sud, bien qu'il soit rarement cultivé dans ces endroits. La plante est liée à l'artichaut du Globe et est parfois appelé artichauteur d'artichauts ou artichauts sauvages . Cependant, il reste un désaccord entre les botanistes quant à savoir si la plante est simplement une variété d'artichauts communs, ou une espèce complètement différente.

Le cardon a été cultivé comme une culture alimentaire en Grèce médiéval, Rome et Europe, et a été introduit aux États-Unis dans les années 1790 par les Quakers. Il est resté un élément essentiel du début du potager américain, jusqu'à ce qu'il tombe en disgrâce à la fin des années 1800. Aujourd'hui, le légume est toujours cultivé en Espagne et en Italie, mais reste relativement inconnu dans d'autres parties de l'Europe et de l'Amérique du Nord.

un of Les raisons pour lesquelles la plante est si impopulaire est due à la grande quantité d'espace nécessaire pour cultiver. Chaque plante peut atteindre jusqu'à sept pieds (2,13 mètres) et devient extrêmement invasive dans la plupart des régions. Si les têtes de fleurs ne sont pas enlevées avant l'ensemencement, la plante naturalisera dans tout le jardin et deviendra difficile à éliminer.

En apparence, la plante de cardons est assez frappante, avec de grandes fleurs violettes en forme de chardon, de larges feuilles vertes et des tiges de fleurs qui sont similaires à celles du céleri. Les tiges sont le plus souvent recouvertes de petites épines invisibles qui peuvent se loger dans la peau lorsqu'ils sont manipulées et provoquer des douleurs et des irritations. Il existe plusieurs variétés sans spin disponibles, mais les soins doivent toujours être pris dans la manipulation de l'usine pour éviter les blessures.

Cardoon est généralement cultivé pour ses tiges, bien que les feuilles et les racines soient également comestibles. Les tiges ont une saveurent d'artichauts et de l'herbe salissent. Ils sont généralement cuits à la vapeur, braisés, cuits au four ou grillés, et de nombreux cuisiniers recommandent le blanchiment pendant au moins 30 minutes avant de se préparer à réduire l'amertume. Les racines épaisses et charnues de la plante sont bouillies et servies froides, seules ou dans des salades, et les feuilles peuvent être bouillies ou servies crues, comme les épinards ou d'autres verts.

Les tiges de la plante de cardons sont riches en sodium naturel, mais sont également une bonne source de calcium, de potassium et de fer. Ils font une bonne récolte pour le compostage, en raison de la grande quantité de feuilles fibreuses et de tiges produites par les plantes. L'huile d'artichauts est extraite des graines de cardons, et la plante est également recherchée pour son utilisation possible dans la création de biocarburants.