Qu'est-ce qu'un petit pain de fromage?
Le pain à base de fromage est une combinaison universelle dans le monde entier, et le terme "chignon de fromage" peut donc être courant. Il est cependant le plus étroitement associé à un type de pain cuit au four très populaire dans le pays du Brésil et ailleurs en Amérique du Sud. pão de queijo , ou «pain au fromage» en portugais, n'est techniquement pas un pain, qui est fabriqué à partir de la farine de grains moulés comme le blé. Ceci est plutôt fabriqué à partir d'une amidon finement en poudre dérivée des racines épaisses d'une plante appelée Cassava .
L'ingrédient principal d'un pain de fromage brésilien est appelé polvilho azedo , ou almidon agrio en espagnol. Ailleurs dans le monde entier, cette amidon de dégustation légèrement aigre est communément appelée farine Manioc ou Tapioca. La racine non transformée de la plante Manioc est généralement appelée Yuca. Pour faire des petits pains au fromage de base, la farine Manioc est combinée avec du lait, des œufs, du beurre ou de l'huile et du fromage émietté. Le mélange est pétri en un Ddevrait cuire dans un four.
Au Brésil, le fromage le plus couramment utilisé est appelé fromage Minas, du nom de la région fertile agricole du Minas Gerais. Il s'agit d'un fromage de vache blanc bien-maturé avec un goût légèrement amer. Le fromage feta, le cheddar, la mozzarella et le parmesan sont d'autres fromages qui peuvent être utilisés.
Le pain de fromage ne contient pas de gluten, les protéines des grains d'herbe comme le blé qui maintiennent leurs amidons ensemble. L'amidon de manioc, cependant, a la caractéristique similaire de l'élasticité du gluten, provenant de la capacité de l'amidon à absorber beaucoup d'humidité. L'air est piégé dans la pâte et les pains au four sont par conséquent légèrement texturés. Ils sont sans levain - ne contenant pas de levure, de bicarbonate de soude ou d'un autre agent pour introduire de l'air dans la pâte.
Fraîchement sorti du four, un pain de fromage est généralement petit, parfaitement rond avec un fond légèrement aplati. Or pâle en cOlor, sa croûte croustillante sera mince du papier avec peut-être des taches de fromage légèrement carbonisé. L'intérieur, également appelé la chapelure du pain, est doux, un peu pâteux et moelleux du fromage fondu. Ils sont fabriqués de la taille de la morsure à 6 pouces (15 cm) de diamètre. Il est particulièrement populaire pour le petit déjeuner, peut-être servi avec des fruits et du café.
Les petits pains au fromage sont assez faciles à cuisiner et un aliment de base de nombreuses cuisines brésiliennes, mais elles sont encore plus centrales de la cuisine et de la culture brésiliennes. Les boulangeries abondent, les vendant par des dizaines. Les marchés les offrent sous forme de boules de pâte surgelées, prêtes à cuire. Les restaurants appelés tapiocarias servent exclusivement ces pains au fromage et d'autres plats à base de farine de tapioca. De nombreux vendeurs de rue les vendent comme des collations salées et de bonbon aux piétons.
Dans une grande partie de l'Amérique du Sud, le pain au fromage est très similaire. Il peut y avoir des différences régionales ou nationales dans les formes, les ingrédients et les saveurs. Le pays du Paraguay peut cuireEm avec de la farine de maïs dans de petites formes de beignet, appelé chiph . La farine de maïs pourrait également être un ingrédient supplémentaire dans les petits pains de Bolivie et de Columbia, appelés Cuñapé et Pandebono respectivement.